Соус бордолез: Франция на вашей кухне

Очистите и мелко нашинкуйте 2 большие луковицы шалот. Обрежьте нижние 3 см от пучка петрушки. Поместите лук-шалот и стебли петрушки в среднюю кастрюлю.

Добавьте красное вино, веточки свежего тимьяна и 2 сушеных лавровых листа. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая периодически и снимая пену, если нужно. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы кастрюля постоянно кипела, и варите около 15 минут.

Добавьте демиглас из телятины или говядины в вино в кастрюле. Варите на медленном огне, пока жидкость снова не убавится вдвое и не загустеет, от 20 до 35 минут.

Перелейте через мелкое ситечко в мерную чашку с носиком, выбросьте содержимое ситечка. Промойте и протрите кастрюлю. Перелейте соус в кастрюлю. Поверните на слабый огонь, добавьте 1 столовую ложку несоленого сливочного масла. Проварите, помешивая, пока оно не растает, примерно 1 минуту.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, соли и чёрного перца, перемешайте. Попробуйте по вкусу и при необходимости добавьте еще лимонный сок.