top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
мясо с соусом демиглас
Фото: Depositphotos

Демиглас — коричневый соус к мясу и птице

Автор
мясо с соусом демиглас
Ольга Чубукова
Сложность приготовления
Легкий
1
порция
1
час приготовление
15
минут подготовки
511
ккал
14 г
белки
41 г
жиры
23 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Чтобы рассказать о приготовлении знаменитого французского соуса демиглас, нужно начать с соуса эспаньоль, являющегося базовым французским соусом к мясу и рыбе, а также участвующего в создании соуса демиглас.

У SHUBA есть детальный материал о базовом соусе эспаньоль, который готовят на костном бульоне, с добавлением ароматных трав и специальной смеси с добавлением сливочного масла и муки. Эспаньоль является важным элементом французской кухни и придает блюдам особый вкус и изысканность.

Соус демиглас (demi-glace), в свою очередь, готовят на основе соуса эспаньоль и говяжьего бульона. В процессе приготовления демиглас приобретает густую текстуру, насыщенный вкус и темно-коричневый цвет. Соус славится своим богатым мясным вкусом и широко используется как основа для приготовления других соусов, например соуса бордолез с красным вином. Также демиглас прекрасно подходит к блюдам из красного мяса, рыбным блюдам, овощным и крупяным гарнирам.

Примітка SHUBA: советуем заранее приготовить говяжий бульон по классическому рецепту.

Ингредиенты 7

Основные

Шаг 1/4

Соберите букет гарни, для чего поместите лавровый лист, чабрец, стебли петрушки и горошины перца на квадрат марли и свяжите углы кухонной веревкой. Оставьте одну нить достаточной длины, чтобы можно было привязать ее к ручке кастрюли.

Шаг 2/4

Налейте в кастрюлю с тяжелым дном коричневый соус эспаньоль и говяжий бульон. Доведите смесь до кипения на среднем сильном огне, убавьте огонь, но смесь должна постоянно медленно кипеть.

Шаг 3/4

Опустите в кастрюлю букет гарни. Завяжите веревку от мешочка на ручке кастрюли.

Варите соус примерно 45-50 минут — жидкость должна уменьшиться вдвое.

Шаг 4/4

Уберите из кастрюли марлевый мешочек с травами и специями.

Готовый соус процедите через марлю и подавайте теплым к столу в соуснице.

Храните соус в холодильнике до 4 суток, в стеклянной таре.


Как можно использовать соус демиглас в блюдах

Фаршированная черносливом свинина
Фото: Depositphotos

Пряная свинина, фаршированная черносливом: обед по-королевски!

Свинина с черносливом — уже классическое сочетание, знакомое многим. Вкус мяса создается с помощью пива, сливочного масла и коричневого соуса.

Просмотреть
Классический французский Шатобриан
Фото: Depositphotos

Фаворит ресторанов: классический французский Шатобриан

Значение французского термина «шатобриан» может сначала сбивать с толку, ведь значение может относиться либо к куску стейка, либо к способу обжаривания говяжьей вырезки. Несмотря на эту неразбериху, будьте уверены, что когда вы заказываете шатобриан из меню французского ресторана, вы получите красивый вырезанный по центру кусок говяжьей вырезки вместе с классическим соусом из красного вина. Но дома блюдо получится не хуже ресторанного.

Просмотреть
Буженина

Буженина в тесте — рецепт из Черкасчины

Трудно представить себе праздничный пасхальный стол без буженины. А после того, как приготовите ее по рецепту от шеф-повара Виталия Гуралевича, вы влюбитесь в блюдо.

Просмотреть

SHUBA отвечает: Как приготовить соус болоньезе

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно