- 1
- порция
- 1 год
- приготовление
- 15 мин
- подготовка
ккал
- 14 г
- белки
- 41 г
- жиры
- 23 г
- углеводы
Чтобы рассказать о приготовлении знаменитого французского соуса демиглас, нужно начать с соуса эспаньоль, являющегося базовым французским соусом к мясу и рыбе, а также участвующего в создании соуса демиглас.
У SHUBA есть детальный материал о базовом соусе эспаньоль, который готовят на костном бульоне, с добавлением ароматных трав и специальной смеси с добавлением сливочного масла и муки. Эспаньоль является важным элементом французской кухни и придает блюдам особый вкус и изысканность.
Соус демиглас (demi-glace), в свою очередь, готовят на основе соуса эспаньоль и говяжьего бульона. В процессе приготовления демиглас приобретает густую текстуру, насыщенный вкус и темно-коричневый цвет. Соус славится своим богатым мясным вкусом и широко используется как основа для приготовления других соусов, например соуса бордолез с красным вином. Также демиглас прекрасно подходит к блюдам из красного мяса, рыбным блюдам, овощным и крупяным гарнирам.
Примітка SHUBA: советуем заранее приготовить говяжий бульон по классическому рецепту.
Ингредиенты 7
Основные
Соберите букет гарни, для чего поместите лавровый лист, чабрец, стебли петрушки и горошины перца на квадрат марли и свяжите углы кухонной веревкой. Оставьте одну нить достаточной длины, чтобы можно было привязать ее к ручке кастрюли.
Налейте в кастрюлю с тяжелым дном коричневый соус эспаньоль и говяжий бульон. Доведите смесь до кипения на среднем сильном огне, убавьте огонь, но смесь должна постоянно медленно кипеть.
Опустите в кастрюлю букет гарни. Завяжите веревку от мешочка на ручке кастрюли.
Варите соус примерно 45-50 минут — жидкость должна уменьшиться вдвое.
Уберите из кастрюли марлевый мешочек с травами и специями.
Готовый соус процедите через марлю и подавайте теплым к столу в соуснице.
Храните соус в холодильнике до 4 суток, в стеклянной таре.
Как можно использовать соус демиглас в блюдах
SHUBA отвечает: Как приготовить соус болоньезе
Власний Рахунок
Комментарии