top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Соус бешамель
Фото: Depositphotos

Як приготувати бешамель

Автор
Соус бешамель
Ірина Павліна
Коментарі
2
Складність приготування
Легкий
1
порція
5
хвилин готування
1
хвилина підготовки
1391
ккал
40 г
білки
104 г
жири
101 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Бешамель — густий, кремовий, оксамитовий та дуже смачний соус, зірка багатьох страв — від лазаньї до мусаки.

Щоб соус вийшов однорідним і без грудочок, підігрійте молоко, перш ніж додавати його до вершкового масла та борошна.

Приготуйте також соус айолі за універсальним рецептом.

Не забувайте постійно помішувати — не відволікайтеся ні на секунду.

Інгредієнти 6

Основні

Крок 1/5

Дістаньте всі інгредієнти з холодильника та покладіть поруч із плитою.

Крок 2/5

Розтопіть вершкове масло в каструлі з товстим дном на повільному вогні. Додайте борошно, перемішайте і готуйте, постійно помішуючи, поки суміш трохи не змінить колір, але не дозволяйте їй підрумʼянитися — близько 2 хвилин.

Крок 3/5

Зніміть суміш борошна та масла з вогню (у кулінарії вона називається ру). Дайте трохи охолонути. Тим часом доведіть молоко до кипіння в каструлі з антипригарним дном.

Поступово, порціями, влийте молоко в ру, постійно помішуючи вінчиком, щоб не зʼявилися грудочки. Коли суміш стане однорідною, поставте її на повільний вогонь. Постійно помішуйте вінчиком, поки соус не почне трохи загусати. Він повинен обволікати тильну сторону ложки та триматися на ній.

Крок 4/5

Тепер соус можна посолити, поперчити, додати мускатний горіх і зняти з плити.

Крок 5/5

Щоб охолодити соус бешамель для подальшого використання, накрийте його восковим папером або харчовою плівкою в контакт, щоб зверху не утворювалася скоринка.

Корисні поради

  • Наскільки гарячим має бути молоко для бешамелі? Нагрійте його на повільному вогні тільки доти, доки по краях не почнуть утворюватися маленькі бульбашки. Потім зніміть із плити.
  • Не додавайте все молоко відразу. Вливайте його тонкою цівочкою, постійно перемішуючи вінчиком. Це допоможе уникнути появи грудочок. Якщо в соусі зʼявилися грудочки, можна протерти його через сито.
  • Класична бешамель готується на молоці, але для насиченішого смаку можна використовувати вершки.
  • У деяких рецептах замість вершкового масла використовують маргарин, спред, оливкову олію.
  • Ви можете зробити соус трохи цікавішим, додавши подрібнену зелену цибулю або петрушку. Це не тільки створить приємний аромат, але й надасть цьому білому соусу візуальної привабливості.
  • Зі спецій можна додати лавровий лист (проваріть його в соусі, а потім дістаньте), гвоздику, сухі прованські або італійські трави.
  • Щоб приготувати сирний соус бешамель, додайте пів склянки натертого сиру чедер в останні 2 хвилини приготування, а також дрібку каєнського перцю. 

Дізнайтеся, що таке 5 французьких базових соусів, до яких і належить бешамель.

Рецепти з соусом бешамель

Цвітна капуста під бешамеллю
Фото: Depositphotos

Цвітна капуста під соусом бешамель

Переглянути
Запіканка з броколі
Фото: Depositphotos

Броколі з соусом бешамель — ненудна овочева запіканка

Переглянути
Макарони під соусом бешамель
Фото: Depositphotos

Макарони з курятиною і грибами під соусом бешамель

Переглянути

У цьому рецепті чаклують

Страви

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Nina Ka

    Nina Ka

    рік тому

    Дуже шкода , але невірно вказано пропорції муки . Я повірила рецепту і зробила соус який можна було різати ножем. Замість 500 мл соусу отримала 1000 мл. В інших рецептах указані вірні пропорції і там муки в два рази менше

    • shuba.life

      shuba.life

      рік тому

      @Nina Ka, Дякуємо вам, що поділилися своїм досвідом! Наші редактори вже замінили цей рецепт на перевірений. Щиро перепрошуємо!

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно