Як приготувати бешамель

Щоб соус вийшов однорідним і без грудочок, підігрійте молоко, перш ніж додавати його до вершкового масла та борошна.

Приготуйте також соус айолі за універсальним рецептом.

Не забувайте постійно помішувати — не відволікайтеся ні на секунду.

Корисні поради

• Наскільки гарячим має бути молоко для бешамелі? Нагрійте його на повільному вогні тільки доти, доки по краях не почнуть утворюватися маленькі бульбашки. Потім зніміть із плити.
• Не додавайте все молоко відразу. Вливайте його тонкою цівочкою, постійно перемішуючи вінчиком. Це допоможе уникнути появи грудочок. Якщо в соусі зʼявилися грудочки, можна протерти його через сито.
• Класична бешамель готується на молоці, але для насиченішого смаку можна використовувати вершки.
• У деяких рецептах замість вершкового масла використовують маргарин, спред, оливкову олію.
• Ви можете зробити соус трохи цікавішим, додавши подрібнену зелену цибулю або петрушку. Це не тільки створить приємний аромат, але й надасть цьому білому соусу візуальної привабливості.
• Зі спецій можна додати лавровий лист (проваріть його в соусі, а потім дістаньте), гвоздику, сухі прованські або італійські трави.
• Щоб приготувати сирний соус бешамель, додайте пів склянки натертого сиру чедер в останні 2 хвилини приготування, а також дрібку каєнського перцю. 

Дізнайтеся, що таке 5 французьких базових соусів, до яких і належить бешамель.

У цьому рецепті чаклують

Страви

• Бешамель