Соус бешамель
Фото: Depositphotos

Как приготовить бешамель

Комментарии
2
Сложность приготовления
Легкий
1
порция
5
минут приготовление
1
минута подготовки

Бешамель — густой, кремовый, бархатный и очень вкусный соус, звезда многих блюд — от лазаньи до мусаки.

Чтобы соус получился однородным и без комочков, подогрейте молоко, прежде чем добавлять его к сливочному маслу и муке.

Приготовьте также соус айоли по универсальному рецепту.

Не забывайте также постоянно помешивать — не отвлекайтесь ни на секунду.

Ингредиенты 6

Основные

Шаг 1/5

Достаньте все ингредиенты из холодильника и положите рядом с плитой.

Шаг 2/5

Растопите сливочное масло в кастрюле с толстым дном на медленном огне. Добавьте муку, перемешайте и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь немного не изменит цвет, но не позволяйте ей подрумяниться — около 2 минут.

Шаг 3/5

Снимите смесь муки и масла с огня (в кулинарии она называется ру). Дайте немного остыть. Тем времен доведите молоко до кипения в кастрюле с антипригарным дном.

Постепенно, порциями, влейте молоко в ру, постоянно помешивая венчиком, чтобы не появились комочки. Когда смесь станет однородной, снова поставьте ее на медленный огонь. Постоянно помешивайте венчиком, пока соус не начнет немного густеть. Он должен обволакивать тыльную сторону ложки и держаться на ней.

Шаг 4/5

Теперь соус можно посолить, поперчить, добавить мускатный орех и снять с плиты.

Шаг 5/5

Чтобы охладить соус бешамель для дальнейшего использования, накройте его восковой бумагой или пищевой пленкой в ​​контакт, чтобы сверху не образовывалась корочка.

Полезные советы

  • Насколько горячим должно быть молоко для бешамели? Нагрейте его на медленном огне только до тех пор, пока по краям не начнут образовываться маленькие пузырьки. Затем снимите с плиты.
  • Не добавляйте все молоко сразу. Вливайте его тонкой струйкой, все время перемешивая венчиком. Это поможет избежать появления комочков. Если в соусе все-таки появились комочки, можно протереть его через сито.
  • Классическая бешамель готовится на молоке, но для более насыщенного вкуса можно использовать сливки.
  • В некоторых рецептах вместо сливочного масла используют маргарин, спред, оливковое или растительное масло.
  • Вы можете сделать соус немного интереснее, добавив измельченный зеленый лук или петрушку. Это не только создаст приятный аромат, но и придаст этому белому соусу визуальную привлекательность.
  • Из специй можно добавить лавровый лист (проварите его в соусе, а затем достаньте), гвоздику, сухие прованские или итальянские травы.
  • Чтобы приготовить сырный соус бешамель, добавьте ½ стакана тертого сыра чеддер в последние 2 минуты приготовления вместе со щепоткой кайенского перца.

Узнайте, что такое 5 французских базовых соусов, к которым и относится бешамель.

Рецепты с соусом бешамель

Цветная капуста под бешенью
Фото: Depositphotos

Цветная капуста под соусом бешамель

Просмотреть
Запеканка из брокколи
Фото: Depositphotos

Брокколи с соусом бешамель — нескучная овощная запеканка

Просмотреть
Макароны под соусом бешамель
Фото: Depositphotos

Макароны с курятиной и грибами под соусом бешамель

Просмотреть

В этом рецепте колдуют

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
  • Nina Ka

    Nina Ka

    год назад

    Дуже шкода , але невірно вказано пропорції муки . Я повірила рецепту і зробила соус який можна було різати ножем. Замість 500 мл соусу отримала 1000 мл. В інших рецептах указані вірні пропорції і там муки в два рази менше

    • shuba.life

      shuba.life

      год назад

      @Nina Ka, Дякуємо вам, що поділилися своїм досвідом! Наші редактори вже замінили цей рецепт на перевірений. Щиро перепрошуємо!

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно