04 июля 2023, 09:30

5 базовых французских соусов

Автор: Ольга Чубукова

Фото: Depositphotos

В классической французской кухне существуют пять основных соусов, которые называются «материнскими» или «базовыми». Соусы звездной пятерки широко используются в мировой кулинарии и считаются основой многих классических рецептов.

Итак, начнем с короля французских соусов — соуса бешамель!

1. Соус бешамель

Как приготовить соус бешамель

Соус Béchamel — это густой молочный соус, приготовленный на основе ру (смесь равных частей сливочного масла и муки) и молока. Этот соус является основной для многих других соусов и входит в состав различных блюд, таких как лазанья, запеканка, паста и многие другие. Готовьте бешамель по классическому рецепту, который займет у вас всего 5 минут!

Просмотреть

Как использовать бешамель в блюдах:
Лазанья с грудинкой и капустой
Мусака с бараниной
Запеканка с макаронами
Каннеллони с грибами

2. Соус эспаньоль

мясное блюдо с соусом демиглас — Фото: Depositphotos

Как приготовить соус эспаньоль

Этот насыщенный коричневый соус готовится из смеси ру (сливочное масло и мука) долго вареного мясного бульона, а также с добавлением овощей, томатной пасты и ароматных специй. Соус эспаньоль (Espagnole) является базой для других соусов, а также отлично гармонирует с красным мясом и рыбой.

Просмотреть

Как использовать соус эспаньол (заменяйте демиглас) в соусах:
Французский соус демиглас
Французский соус шатобриан

К каким блюдам подать соус эспаньол:
Равиоли с курицей и овощами
Сочная шпигованная буженина
Баранина, фаршированная яблоками и ветчиной

3. Соус велюте

лосось под соусом велюте — Фото: Depositphotos

Как приготовить соус велюте

Соус велюте (Velouté) — один из классических французских соусов, известных своей богатой и кремовой текстурой. Он готовится на основе ру — смеси из масла и муки, которая обогащается куриным, говяжьим или рыбным бульоном. Велюте идеально подходит курице, рыбе, мясу и пасте.

Просмотреть

К каким блюдам подать соус велюте:
Запеченный лосось с сыром
Курица в духовке с яблоками
Мясной рулет с начинкой
Паста тальятеле с лисичками

4. Соус голландез

Как приготовить соус голландез

Соус голландез (Hollandaise) — это бархатный маслянистый соус, который изготовляют на основе взбитых желтков, сливочного масла, лимонного сока и, по желанию, щепотки кайенского перца. Этот соус обычно подают с яйцами бенедикт, рыбой или овощами.

Просмотреть

К каким блюдам подать соус голландез:
Яйца бенедикт
Котлеты из пангасиуса
Цветная капуста по-пьемонтски
Картофельная запеканка

4. Томатный соус

Томатный соус по-французски — Фото: Depositphotos

Как приготовить томатный соус

Французский томатный соус (Tomate) — это соус, приготовленный из томатов, обжаренных на растительном масле с луком и другими ароматическими ингредиентами. Его можно использовать в различных блюдах, таких как паста, пицца, мясное рагу или для подачи картофеля фри и многих других блюд.

Просмотреть

Как использовать томатный соус в блюдах:
Ньокки с базиликом
Паста с соусом на ужин
Пицца с бурратой и прошуто

К каким блюдам подать французский томатный соус:
Тако с курицей
Картофель фри
Куриные крылышки

Желаем использовать широкие возможности, которые дают базовые французские соусы, для творчества на кухне.

Приятного аппетита!

Читайте также: 10 известных итальянских блюд