Соус велюте — из пятерки базовых французских соусов

Разогрейте насыщенный куриный бульон в средней кастрюле — он должен быть горячим.

Растопите сливочное масло в сотейнике — оно должно только растопиться, но не поджариться, поскольку ваш соус должен быть достаточно светлым.

Понемногу вмешайте в масло муку — не поджаривайте смесь, держите сотейник на маленьком огне.

Нагревайте смесь еще 3-4 минуты, пока она не станет чуть коричневой. Постоянно помешивайте.

Как только сливочно-мучная смесь начнет постепенно темнеть, начните вливать в сотейник горячий бульон. Постоянно взбивайте соус венчиком.

Примечание SHUBA: некоторые повара советуют вливать бульон не горячим, а теплым, но мы придерживались классического рецепта.

Готовьте соус, постоянно помешивая, примерно 10-12 минут — соус должен приобрести гладкую текстуру. В идеале, если погрузить в готовый соус деревянную лопатку, а затем достать и перевернуть дном вверх, соус не будет стекать с поверхности лопатки. Также можно проверить состояние соуса немного взболтав его в сотейнике — соус должен оставаться на стенках.

Если соус через 12 минут еще не имеет желаемой текстуры, продолжаете готовить его на небольшом огне, постоянно помешивая.

Если хотите обогатить соус, за 3-5 минут до окончания варки добавьте в него соль, рубленую зелень, лимонный сок или 1 ст. л жирных сливок. Также в состав соуса можно ввести черный молотый перец, паприку или карри.

Готовый соус остудите и, по желанию, перетрите через сито.

Традиционно соус готовится непосредственно к подаче или перед использованием в приготовлении других блюд. Обычно его не хранят.