Соус велюте — из пятерки базовых французских соусов

Name: Соус велюте — из пятерки базовых французских соусов
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Cuisine: Французская
Ingredients: Куриный бульон 1 стакан; Масло сливочное 73% 2 ч. л.; Мука пшеничная 2 ч. л.

Автор: Ольга Чубукова
Сложность приготовления: Легкий

1
порция: 30
минут приготовление: 5
минут подготовки

123
ккал

3 г

белки

10 г

жиры

8 г

углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Соус велюте (Velouté) — один из классических французских соусов, известных своей богатой и кремовой текстурой. Он готовится на основе ру — смеси из масла и муки, которая обогащается куриным, говяжьим или рыбным бульоном.

Соус Velouté часто используется во французской кухне для приготовления различных блюд, в том числе супов, запеканок, мясных рагу — он придает блюдам особый богатый вкус.

Кроме того, велюте входит в состав знаменитых материнских или базовых соусов французской кухни, среди которых:
соус бешамель (Béchamel);
голландский соус (Hollandaise);
томатный соус (Sauce Tomat);
соус эспаньоль (Espagnole);
и, собственно, соус велюте (Velouté).

Классический рецепт соуса велюте

Если использовать в этом рецепте за основу рыбный бульон — соус велюте будет идеальным сопровождением для обжаренного лосося, а основа из мясного бульона сделает велюте великолепной парой к праздничному рулету из индейки.

Сегодня мы приготовим соус велюте на основе куриного бульона — он станет прекрасной подливкой к куриным шашлыкам.

Ингредиенты ³

Количество
порций:

Основные

Куриный бульон 1 стакан

Масло сливочное 73% 2 ч. л.

Мука пшеничная 2 ч. л.

Шаг 1/5

Разогрейте насыщенный куриный бульон в средней кастрюле — он должен быть горячим.

Шаг 2/5

Растопите сливочное масло в сотейнике — оно должно только растопиться, но не поджариться, поскольку ваш соус должен быть достаточно светлым.

Понемногу вмешайте в масло муку — не поджаривайте смесь, держите сотейник на маленьком огне.

Нагревайте смесь еще 3-4 минуты, пока она не станет чуть коричневой. Постоянно помешивайте.

Шаг 3/5

Как только сливочно-мучная смесь начнет постепенно темнеть, начните вливать в сотейник горячий бульон. Постоянно взбивайте соус венчиком.

Примечание SHUBA: некоторые повара советуют вливать бульон не горячим, а теплым, но мы придерживались классического рецепта.

Шаг 4/5

Готовьте соус, постоянно помешивая, примерно 10-12 минут — соус должен приобрести гладкую текстуру. В идеале, если погрузить в готовый соус деревянную лопатку, а затем достать и перевернуть дном вверх, соус не будет стекать с поверхности лопатки. Также можно проверить состояние соуса немного взболтав его в сотейнике — соус должен оставаться на стенках.

Если соус через 12 минут еще не имеет желаемой текстуры, продолжаете готовить его на небольшом огне, постоянно помешивая.

Шаг 5/5

Если хотите обогатить соус, за 3-5 минут до окончания варки добавьте в него соль, рубленую зелень, лимонный сок или 1 ст. л жирных сливок. Также в состав соуса можно ввести черный молотый перец, паприку или карри.

Готовый соус остудите и, по желанию, перетрите через сито.

Традиционно соус готовится непосредственно к подаче или перед использованием в приготовлении других блюд. Обычно его не хранят.

Познакомьтесь с другим известным соусом к мясу.
SHUBA советует: Рецепт соуса демиглас