Яйца бенедикт — уточненный завтрак

Начнем с соуса. Размягченное масло нарежьте кубиками.

В небольшой кастрюле смешайте яичный желток, белое вино и соль. Поставьте кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды, сама вода не должна сильно кипеть.

Добавьте нарезанное сливочное масло и перемешивайте все до тех пор, пока масло не растопится и масса не станет однородной. Соус постоянно перемешивайте, он должен загустеть.

Периодически поднимайте кастрюлю с водяной бани, чтобы соус не перегрелся. Как только соус загустеет, снимите его с водяной бани и дайте остыть.

Когда соус немного остынет, добавьте лимонный сок и все хорошо перемешайте.

Теперь приготовьте основное блюдо. Из ломтиков хлеба кружкой или банкой вырежьте круглые хлебные тосты. Можно этого и не делать, а оставить ломтики квадратными.

На разогретой сковороде без масла (!) слегка обжарьте хлебные тосты с обеих сторон. Если у вас есть тостер — можете поджарить их там, но на минимальной температуре.

Затем на этой же сковородке обжарьте ломтики бекона с обеих сторон.

Яйца отварите без скорлупы методом яйца пашот — подробная инструкция в следующем шаге. Важно не доставать яйца из холодильника заранее: чем холоднее они будут, тем аккуратнее форма яйца у вас получится.

Каждое яйцо выбейте в отдельную пиалу так, чтобы желток остался целым. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, посолите и добавьте столовую ложку уксуса. Когда вода начнет закипать и со дна начнут подниматься пузырьки, сделайте в воде водоворот и аккуратно вылейте по 1 яйцу из мисочки в воду, опуская миску как можно ниже.

Следите, чтобы вода не сильно кипела. Проварите яйца 2-5 минут. Затем достаньте их из воды шумовкой.

На тарелку положите обжаренные тосты, сверху на них — кусочки бекона, а уже на них — яйца. Полейте завтрак соусом голландез. Подавайте яйца бенедикт с зеленью. Приятного аппетита!