Вкусная Италия: 10 известных блюд и еще одна брускетта

Вы можете найти в Италии все! Свежие морепродукты и нежное мясо, яркие овощи и фрукты, и многие другие продукты, которые искусные руки поваров превращают в нечто сказочное. А еще фантастическую выпечку, что привлекает с витрины ближайшей пекарни, и это борьба, в которой всегда победитель не вы, а выпечка. Конечно, уехать из Италии можно гораздо тяжелее, чем приехали, но это совсем не освобождает от объятий итальянской кухни, которую почти все путешественники привозят с собой домой.

Давайте сегодня вспомним знаменитые итальянские блюда, которых так много, что все не перечислить, но какие из них самые известные и вкусные по мнению SHUBA?

Рагу болоньезе

Возможно, вы не знали, но болоньезе (sugo alla bolognese) — это итальянский мясной соус, характерный для города Болонья. Его обычно используют для заправки пасты тальятелле — это блюдо называется рагу болоньезе (ragù alla bolognese). За пределами Италии словосочетание «соус болоньезе» часто используется для обозначения соуса на основе томатов, к которому прилагается фарш. Именно с таким соусом подается спагетти болоньезе, которое на самом деле более относится к неаполитанской кухне.

Узнайте, как готовят знаменитый sugo alla bolognese!
SHUBA советует: Классический рецепт соуса болоньезе
Рецепт рагу болоньезе с пастой тальятелле

Спагетти Болоньезе

Пожалуй, в каждом ресторане за пределами Италии вам предложат самое неаполитанское спагетти болоньезе, которое стало более известным, чем оригинальное блюдо с макаронами тальятелле. SHUBA пообщалась с бренд-шефом ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти и узнала, как приготовить спагетти болоньезе как в ресторане.

Кстати, жители Болонье и неаполитанцы постоянно спорят, чье блюдо родилось раньше и какое из них вкуснее! Но решить это невозможно, ведь оба блюда невероятно вкусны и очень известны!

Ужинаем по-итальянски? Spaghetti alla bolognese отличная идея!
SHUBA советует: Рецепт спагетти болоньезе

Паста карбонара

Паста карбонара или просто karbonara — не менее известное блюдо, чем болоньезе. По классическому рецепту карбонару готовят с беконом или кусочками сала, яичным желтком, твердым сыром пекорино и черным молотым перцем. Кстати, современный вид и название блюдо получило в середине 20 века.

SHUBA провела некоторое время на кухне кулинара-любителя из северной итальянской провинции Ломбардия и несколько поняла об итальянцах и итальянской кухне. SHUBA приготовила вместе с итальянцами пасту карбонара, о чем и рассказала во вкусном материале Готовим по-итальянски.

Позавтракаем с пастой карбонара?
SHUBA советует: Рецепт пасты карбонара от шефа

Лазанья

Известная всему миру лазанья (lasagne) — многослойная запеканка из плоских макаронных листов, с мясным фаршем и соусами — не сходит со страниц меню самых известных итальянских ресторанов и семейных столов в разных уголках планеты. А сами итальянцы просто обожают это блюдо, которое имеет даже праздник в свою честь! Возможно кому-то кажется, что готовить лазанью сложно, но на самом деле это достаточно комфортное в приготовлении блюдо, при наличии плоских макаронных листов хорошего качества, зрелых томатов мясного фарша.

Нельзя окончательно полюбить Италию, пока не попробуешь настоящую лазанью.
SHUBA советует: Классический рецепт лазаньи

Ризотто

Интересно, что знаменитый кремовый рис на бульоне или ризотто (risotto), итальянцы довольно часто употребляют как первое блюдо перед основным блюдом или салатом. Это замечательное блюдо традиционно готовят из добавления белого вина, сливочного масла и щепотки пармезана. Ризотто появилось на севере Италии еще в 14 веке и все благодаря тому, что в этих регионах рис выращивали именно с тех пор. Современная итальянская кухня имеет множество рецептов ризотто, не говоря уже о бесчисленных вариациях, родившихся в других странах.

Может ли какое-нибудь старинное итальянское блюдо обойтись без легенды? Нет!
Вкусные истории на кухне SHUBA: Ризотто 4 сыра от шефа

Риболлита

Тосканский суп риболлита настолько популярен в Италии, что его несложно увидеть на полках супермаркета в готовом виде, порционно. И будьте уверены, что это будет свежайший овощной суп с фасолью, который уверенно повысит настроение. Что уж говорить о домашней риболлите, которая подается со свежим хлебом и оливковым маслом?

Интересно, что название ribollita произошло от того, что этот простой крестьянский суп готовили в крупных кастрюлях, которые потом нужно было разогревать. Именно это действие означает название супа.

Пообедаем по-итальянски?
SHUBA рекомендует: Рецепт супа тосканского супа риболлита

Вителло тоннато

Vitello Tonnato или вителло тоннато — это холодная закуска из Пьемонта, без которой не обойдется меню настоящего итальянского ресторана. Это блюдо из нарезанной телятины, заправленной сливочным майонезным соусом, приправленным тунцем. Вителло тоннато традиционно подают охлажденным или при комнатной температуре, как правило, летом, как изысканную закуску или как основное блюдо.

Блюдо пользуется большой популярностью в Аргентине, Чили и Уругвае, где известно под пьемонтским названием Vitel tonnè или Vitel tone.

Изысканная вечеринка а ля Italiano? Легко!
SHUBA советует: Рецепт телятины вителло тоннато

Итальянское меню для вечеринки поможет провести мероприятие идеально!

Флорентийский стейк

Bistecca alla fiorentina или флорентийский стейк — одно из самых популярных блюд итальянской кухни из говядины. Стейк готовили еще со времен правления династии Медичи и по традициям для его приготовления использовали мясо тосканских бычков кьянина.

Современные повара говорят, что кусок хорошего филе должен весить не менее 450 граммов и до 1 кг — чем тяжелее, тем лучше. Итак, если вы закажете флорентийский бифштекс в популярном стейк-хаусе, будьте готовы к тому, что мяса будет много.

У вас есть гриль? А у нас есть рецепт стейка по-флорентийски

Тирамису

Тирамису (tiramisu) — всемирно известный итальянский десерт, который традиционно готовят из печенья савоярди смоченного в кофе, со сладкой прослойкой из смеси с сыром маскарпоне. Рецепт был адаптирован для многих разновидностей тортов и других десертов, именно поэтому вы можете встретить совершенно разные и ресторанов.

Интересно, что где и когда возник рецепт тирамису неизвестно, однако есть версия, что раньше 60-х годов прошлого столетия такого десерта просто не существовало. Конечно, есть легенда, согласно которой подобные сладости готовили для тосканского герцога Козимо III Медичи. Как говорят опытные в кулинарии итальянцы, эта легенда ничем не подтверждена, но имеет право на существование.

SHUBA обожает тирамису и точно знает, что, имея настоящий сыр маскарпоне и печенье савоярди, можно приготовить этот невероятный десерт на собственной кухне!
Попробуйте сами:
Классический рецепт тирамису
Рецепт печенья савоярди

Панна-котта

Популярный во многих странах мира сливочный пудинг панна-котта — это невероятно вкусный сладкий десерт, имеющий большое количество вариаций. Пудинг родился в итальянском регионе Пьемонт на рубеже 19 и 20 веков, и его классический рецепт имел три основных ингредиента — сливки, желатин и сахар. Впоследствии рецептура пополнилась сладкими соусами, фруктами и другими видами загустителей.

Дословно название panna cotta означает «вареные сливки», поэтому предлагаем сварить сливки по вкусному рецепту и отведать нежный десерт с чашкой эспрессо.
SHUBA советует: Рецепт клубничной панна-котты
Как вкусно приготовить дома эспрессо

Брускетта

Знаменитая итальянская брускетта, состоящая из подсушенного хлеба, натертого чесноком и политого оливковым маслом и бальзамическим уксусом — входит в блюда антипасто или первые блюда, которые подаются на закуску. Самая известная начинка для брускетт — свежие помидоры, но в Италии их также подают еще и с вяленым мясом, сыром и фасолью.

Название bruschetta происходит от древнего римского диалекта и означает «жарить на углях». Итальянцы говорят, что традиция обжаривать хлеб и пропитывать его оливковым маслом является «такой же старой, как сам Рим».

С чем бы ни были поданы брускетты — это всегда признак элегантной вечеринки!
SHUBA советует: Брускетта с томатами, базиликом и чесноком
Брускетта с нутом и томатами

Приятного аппетита!