Макароны с хрустящей корочкой — как их готовят в Италии

Этот метод называется risottatura. По сути, это способ приготовить макароны как ризотто, то есть каждый раз нужно добавлять немного жидкости, когда она впитывается.

Как рассказывают на Тastingtable, в результате мы получим хрустящую пасту, но аль денте внутри.

Технику risottatura легко можно воспроизведи на своей кухне. Правда, с одним условием: нужна домашняя паста (лапша).

В свежей пасте есть немного влаги, и она не подгорит благодаря наличию яиц. Это означает, что внутри она готовится на пару, а снаружи будет обжариваться.

Читайте также об удивительной и редкой итальянской пасте круглой формы.

Итак, в глубокую сковороду поместите свежую пасту и влейте четверть стакана оливкового масла. Для удобства пасту можно нарезать, чтобы она не спутывались при перемешивании.

Готовьте, помешивая, на среднем огне в течение 10-12 минут. При необходимости добавляйте понемногу воду, а специи — по вкусу. Готовая паста должна хорошо подрумяниться и стать хрустящей.

В конце обязательно переложите ее на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.

Как использовать хрустящую пасту? Можно добавить к ней любой любимый соус, добавить в овощной салат как альтернативу гренкам и так далее.

Здесь смотрите на технику приготовления пасты «нити богов», ее готовят на Сардинии.