Макарони з хрусткою скоринкою — як їх готують в Італії

Цей метод називається risottatura. По суті, це спосіб приготувати макарон як ризото, тобто щоразу потрібно додавати трохи рідини, коли вона вбирається.

Як розповідають на Тastingtable, в результаті ми отримаємо хрумку пасту, тільки аль денте всередині.

Техніку risottatura легко можна відтворити на своїй кухні. Щоправда, з однією умовою: потрібна домашня паста (локшина).

У свіжій пасті є трохи вологи, й вона не підгорить завдяки наявності яєць. Це означає, що всередині вона готується на парі, а зовні обсмажуватиметься.

Читайте також про дивовижну та рідкісну італійську пасту круглої форми.

Отже, в глибоку сковороду помістіть свіжу пасту та влийте чверть склянки оливкової олії. Для зручності пасту можна нарізати, щоб вона не сплутувалася при перемішуванні.

Готуйте, помішуючи, на середньому вогні впродовж 10-12 хвилин. За потреби додавайте потроху води, а спеції — до свого смаку. Готова паста має добре підрумʼянитися й стати хрусткою.

Наприкінці обовʼязково перекладіть її на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.

Як використовувати хрумку пасту? Можна додати до неї будь-який улюблений соус, додати до овочевого салату як альтернативу грінкам тощо.

Тут дивіться техніку приготування пасти «нитки богів», її готують на Сардинії.