Как приготовить классический тирамису — простой рецепт от Марко Черветти
- Автор
- Марко Черветти
- Комментарии
- 2
- Рейтинг
- 5
- 4
- порции
- 1 год
- приготовление
- 5 мин
- подготовка
ккал
- 12 г
- белки
- 38 г
- жиры
- 53 г
- углеводы
Тирамису популярен во всем мире, но происходит из итальянской кухни. В переводе с итальянского тирамису означает «подними меня вверх» или «вознеси меня» (tira — тяни, mi — меня, su — вверх). Этот десерт настолько нежный, что словно возносит на небо.
О тирамису
Рецепт тирамису был изобретен еще в XVII веке в честь великого герцога Козимо III Медичи.
Это странное название трактуется по-разному. По одной версии, десерт такой нежный, что стоит только его попробовать, и ты уже «взлетаешь» от наслаждения. Другую версию связывают с тем, что тирамису имеет определенный возбуждающий эффект, и итальянские вельможи употребляли этот десерт перед свиданиями как афродизиак.
В мире существует очень много рецептов этой вкуснятины. Во время приготовления кофе иногда заменяют на какао или тертый шоколад, вместо печенья кладут обычный бисквит, вместо сыра — фруктовый или сливочный крем с алкоголем.
В состав классического тирамису обязательно входят: сливочный сыр маскарпоне, свежие куриные яйца, кофе, сахар и бисквитное печенье савоярди (к счастью, сейчас его можно найти почти в каждом супермаркете). Сверху десерт обычно посыпают какао-порошком или тертым шоколадом.
Видео, как готовить классический тирамису в креманках
Рецепт классического тирамису, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный шеф-повар Марко Черветти.
Обработка сырых яиц
В классическом тирамису используются яйца, сыр маскарпоне и никаких сливок. Если не хотите добавлять в крем сырые яйца, их можно безопасно прогреть. Для этого положите желтки в жароупорную миску и поставьте ее на водяную баню.
Постоянно помешивая, медленно нагрейте массу до 65-70 °C. Держите на этой температуре 2-3 минуты — желтки останутся жидкими, но станут безопасными, так как бактерии при таком нагреве погибают. Главное — не спешить и не перегреть, чтобы вместо крема не получился завтрак.
Рецепт классического тирамису
Ингредиенты 7
Возьмите глубокие миски, в одну положите яичные белки, в другую — желтки. Немного посолите белки и взбейте их в густую крепкую пену.
К желткам добавьте сахар и взбивайте, пока сахар полностью не растворится, а желтки не станут густой кремовой массой. Очень важно долго взбивать желтки, иначе крем может поплыть.
Добавьте сыр маскарпоне и перемешайте до однородности.
Добавьте желтковую массу к взбитым белкам. Осторожно перемешайте лопаткой снизу вверх до однородности.
Печенье окуните в кофе на несколько секунд, дайте ему пропитаться, но не размокнуть, выньте и выложите одним слоем в форму. Покройте печенье кремом. Сверху выложите второй слой печенья и снова покройте кремом.
Формировать тирамису можно также порционно — в креманках, как это делает Марко на видео.
Считается, что тирамису должен отстояться в холодильнике около 12 часов, но при желании его можно подавать сразу. Присыпьте десерт тертым черным шоколадом.
Также, вместо шоколада, можно присыпать какао через ситечко, но делать это следует непосредственно перед подачей, ведь какао размокает.
Если любите итальянскую кухню, попробуйте еще один вкусный десерт — пана-котту по рецепту Марко Черветти. Или приготовьте ленивое тирамису за 10 минут.
