Пандоро: рецепт рождественской итальянской бабки

Готовить пандоро начинаем, смешивая дрожжи с теплым молоком и 50 г муки. Готовую закваску оставьте примерно на 1 час в теплом месте (около 30 градусов), чтобы дрожжи начали работать. Важно, чтобы это было место постоянной температуры, где не будет сквозняков.

Спустя указанное время смешиваем нашу дрожжевую закваску в миске с 300 г муки и 40 г растопленного сливочного масла. Добавляем сахар, алкоголь, яйца, желтки и ванилин. Смешивайте все ингредиенты около 10 минут, чтобы хорошо вымешать тесто. Для этого можно использовать блендер, но тогда тесто получается довольно густое и жесткое. Приготовленное таким образом тесто накройте тканью и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов — пока оно не поднимется.

По истечении этого времени снова вымесите тесто около 10 минут. Затем выкладываем его на посыпанный мукой стол и раскатываем толщиной примерно 1,5 см. На приготовленное таким образом тесто разложите оставшееся масло (160 г), порезанное кусочками. Затем подогните свободные края в центр и сверните их после каждого изгиба. Свернув несколько раз, положите тесто в алюминиевую фольгу и поставьте в холодильник на 15-20 минут. Повторите операцию сборки и раскачки теста еще два раза, каждый раз охлаждая его в холодильнике. Благодаря этому сливочное масло хорошо сочетается со структурами теста.

После того, как тесто в последний раз раскатали, сформуйте из него шар, подтягивая центр вверх и загибая края внизу. Приготовленное таким образом тесто выложите в форму звездочки, смазанную и усыпанную сахаром швами вниз. Затем оставьте его, накрыв тканью, в теплом месте для подъема. Тесто должно увеличиться вдвое и подняться как минимум на 3/4 высоты формы для торта. Этот процесс может занять около 4-5 часов, поэтому запаситесь терпением.

Выпекайте тесто при 170 градусах около 40 минут. По истечении этого времени проверяем, вставляя длинную палочку, влажное ли еще тесто внутри. Если нет, наш пандоро готов.

Оставьте пандоро в форме, пока он не остынет. Вынимаем наш пандоро из формы и посыпаем его сахарной пудрой. Благодаря этому создается впечатление присыпанного снега.