Лучшая зимняя выпечка: имбирные кексы с лимоном

Поставьте решетку в нижнюю часть духового шкафа. Разогрейте печь до 180°C.

Перемешайте муку, разрыхлитель, соду и соль, отставьте.

С помощью овощечистки снимите яркий слой цедры с большого лимона (избегайте белой сердцевины). Цедру крупно нашинкуйте. У вас должно получиться примерно ¼ стакана измельченной цедры лимона.

Добавьте цедру, ½ стакана нарезанного кубиками свежего имбиря и ¼ стакана сахара в кухонный комбайн. Взбивайте до образования пасты.

В большой миске сливочное масло и ¾ стакана сахара взбейте до пышности.

Добавьте яйца по одному, взбивая.

Добавьте лимонно-имбирную пасту, взбейте.

Чередуя, в несколько этапов добавьте мучную сухую смесь и йогурт, каждый раз взбивая. Не перемешивайте слишком тщательно.

Используйте стандартную форму для кексов на 12 штук. Слегка смажьте оливковым маслом или небольшим количеством растопленного сливочного масла с помощью кондитерской кисти. Распределите тесто для кексов поровну по формочкам.

Выпекайте при 180°С, пока кексы не станут золотисто-коричневыми, примерно 25-30 минут. Проверьте длинной зубочисткой (мы используем тонкую бамбуковую шпажку), чтобы убедиться, что центр кексов готов. Выложите на решетку для охлаждения.

Пока кексы охлаждаются, взбейте сахарную пудру в миске и лимонный сок (2 ст. л.) для глазури. При необходимости добавьте еще лимонный сок.

Пока кексы еще немного теплые, нанесите глазурь на каждый кекс кондитерской кистью. Они впитают часть глазури, так что добавляйте ее больше, если хотите.