top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Пандоро
Фото: Depositphotos

Пандоро: рецепт різдвяної італійської бабки

Автор
Пандоро
Юлія Мясоєдова
Складність приготування
Складний
1
порція
6
годин готування
13
годин підготовки
3751
ккал
72 г
білки
231 г
жири
419 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Цей традиційний італійський пиріг раніше можна було зустріти на Різдво в кожній родині міста Верона.

Пандоро — другий за популярністю італійський різдвяний торт після панетоне.

Декілька слів про пандоро

Ця висока дріжджова баба характеризується дуже маслянистим смаком. Традиційний пандоро має форму восьмикутної зірки, широкої біля основи й злегка звужується до верху. Тісто тверде, не начинене сухофруктами, а зверху посипане цукровою пудрою, що нагадує сніг.

Назва пандоро походить від слів «pane», що означає хліб, і «oro», що означає золото. Дослівно його можна перекласти як «золотий хліб».

Читайте також

Історія пандоро

Протягом Середньовіччя білий хліб споживали виключно багаті, тоді як звичайні люди могли дозволити собі лише чорний хліб — не дуже часто. Солодкий хліб був «зарезервований» для знаті. Хліб, збагачений яйцями, маслом, цукром або медом, подавався в палацах і був відомий як королівський, або «золотий хліб».

Італійці стверджують, що здобний хліб знали й цінували ще в стародавньому Римі у 1 столітті. Цей хліб був виготовлений із «найкращого борошна в поєднанні з яйцями, маслом та олією».

Перша задокументована згадка про десерт, чітко ідентифікований як пандоро, датується 18 століттям у Венеції. Тоді це місто було основним ринком збуту прянощів, а також цукру, який на той час замінив мед у європейській випічці та хлібі з квасного тіста. І саме у Вероні була розроблена та вдосконалена формула створення пандоро, якою ми сьогодні з вами поділимось.

Дата народження пандоро — 14 жовтня 1894 року. Саме тоді кондитер Веронезе Доменіко Мелегатті передав у патентне бюро м’який торт у формі восьмикутної зірки, намальованої художником-імпресіоністом Анджело Далль’Ока Б’янка.

Пандоро, присипаний цукровою пудрою<br> / &copy; Depositphotos
Пандоро, присипаний цукровою пудрою
/ © Depositphotos

Інгредієнти 9

Для тіста

Крок 1/6

Готувати пандоро починаємо, змішуючи дріжджі з теплим молоком і 50 г борошна. Готову закваску залиште приблизно на 1 годину в теплому місці (близько 30 градусів), щоб дріжджі почали працювати. Важливо, щоб це було місце постійної температури, де не буде протягів.

Крок 2/6

Через зазначений час змішуємо нашу дріжджову закваску в мисці з 300 г борошна і 40 г розтопленого вершкового масла. Додаємо цукор, алкоголь, яйця, жовтки та ванілін. Змішуйте всі інгредієнти близько 10 хвилин, щоб добре вимішати тісто. Приготоване таким чином тісто накрийте тканиною і залиште в теплому місці приблизно на 12 годин — поки воно не підніметься.

Крок 3/6

Після закінчення цього часу знову вимісіть тісто близько 10 хвилин. Потім викладаємо його на посипаний борошном стіл і розкачуємо завтовшки приблизно 1,5 см. На приготоване таким чином тісто розкладіть масло, що залишилося (160 г), порізане шматочками. Потім підігніть вільні краї до центру і згорніть їх після кожного згину. Згорнувши кілька разів, покладіть тісто в алюмінієву фольгу і поставте в холодильник на 15-20 хвилин. Повторіть операцію складання і розкачування тіста ще два рази, щоразу охолоджуючи його в холодильнику. Завдяки цьому вершкове масло добре поєднується зі структурами тіста.

Крок 4/6

Після того, як тісто в останній раз розкачали, сформуйте з нього кулю, підтягуючи центр вгору і загинаючи краї внизу. Приготоване таким чином тісто викладіть у форму зірочки, змащену і посипану цукром, швами вниз. Потім залиште його, накривши тканиною, в теплому місці для підйому. Тісто має збільшитися вдвічі й піднятися щонайменше на 3/4 висоти форми для торта. Цей процес може зайняти близько 4-5 годин, тому запасіться терпінням.

Крок 5/6

Випікайте тісто при 170 градусах близько 40 хвилин. Після закінчення цього часу перевіряємо, вставляючи довгу паличку, чи ще тісто вологе всередині. Якщо ні, наш пандоро готовий.

Крок 6/6

Залиште пандоро у формі він не охолоне. Виймаємо наш пандоро з форми та посипаємо його цукровою пудрою. Завдяки цьому насправді створюється враження присипаного снігу.

Наостанок варто згадати цікаву ідею подачі пандоро. З такої бабки можна легко створити ялинку. Досить нарізати тісто скибочками товщиною приблизно 1,5-2 см і розкласти його від найширшого до найвужчого. Додатково торт можна прикрасити глазур’ю або цукатами, що імітують ялинкові дрібнички. Смачного!

Більше італійської випічки

Різдвяне печиво кантуччі
Фото: Depositphotos

Кантуччі — смачне італійське печиво до Різдва

Переглянути
Італійський торт
Фото: Depositphotos

Смачніший за наполеон: дуже простий рецепт італійського листкового торта «Дипломат»

Переглянути
Яблучний пиріг
Фото: Depositphotos

Італійський яблучний пиріг — проста класика до чаю

Переглянути

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно