Головна
Рецепти
Торти і пляцки
Смачніший за наполеон: дуже простий рецепт італійського листкового торта «Дипломат»

Фото: Depositphotos

Смачніший за наполеон: дуже простий рецепт італійського листкового торта «Дипломат»

Автор: Ірина Руденко
Складність приготування: Легкий

6
порцій: 20
хвилин готування: 40
хвилин підготовки

Ніжний, хрусткий, ароматний — цей торт складається з листкових коржів і бісквітних прошарків, просочених лікером. Все це поєднує оксамитовий заварний крем і вершковий шантильї, вони разом складені, що давньогрецькою називається «дипломат».

Приготування торта «Дипломатика» на каналі Tutti a Tavola

Дипломатичний торт, або торт «Дипломат», «Дипломатика», — популярний італійський десерт torta diplomatica. Він відомий з 15 століття і готується у двох основних варіантах: з вершково-заварним кремом «Дипломат» і абрикосовим джемом або із заварним кремом і цукровою пудрою. Пропонуємо зробити третю, осучаснену, версію класичного torta diplomatica за рецептом з італійського каналу Tutti a Tavola.

Дипломатичним торт став, ймовірно, за назвою крему, яка походить від давньогрецького «дипломат» — «разом складене». Адже цей крем два в одному: вершковий шантильї поєднується із заварним кремом. А в торті, крім того — ще й два види тіста.

Ведуча каналу пані Дебора у своєму рецепті використовує готове листкове тісто, а замість бісквіта кладе печиво савоярді, що значно полегшує і пришвидшує процес.

Листкові коржі, як і в класичному варіанті, потрібно злегка карамелізувати під час випікання, щоб вони не розмокали від крему і були хрусткими.

Зауважимо, що цей рецепт можна доповнити кислуватим абрикосовим або іншим густим джемом — нанести його на печиво під крем. А якщо ви не маєте досвіду роботи з вершками і вагаєтеся щодо шантильї, радимо приготувати дуже простий крем пломбір зі сметаною.

Читайте також

Найкращі торти із заварним кремом на Новий рік

До речі, італійський дипломатичний торт схожий з польським десертом — кремувкою папською. У рецепті кремувки ви також знайдете цікаву пораду, як зібрати торт з листкового тіста із товстим шаром крему, щоб потім можна було його красиво і зручно нарізати.

Інгредієнти ¹²

Кількість
порцій:

Для коржів

Листкове тісто 1 шт.

Цукор 100 г

Печиво савоярді 24 шт.

Для крему

Яйце куряче, жовток 2 шт.

Цукор 100 г

Пудинг з ванільним смаком 40 г

Молоко 2,5% 500 мл

Вершки 33% 250 г

Для просочування

Вода 100 мл

Лікер Maraschino 100 мл

Цукор 3 ч. л.

Для прикраси

Цукрова пудра за смаком

Крок 1/6

Жовтки розітріть із цукром, додайте пудинг або крохмаль, 4 столові ложки молока, перемішайте до однорідності. Решту молока закип’ятіть, влийте пудингову суміш. Варіть, помішуючи, доки не загусне. Накрийте крем харчовою плівкою і залиште остигати.

Крок 2/6

Розморожений лист тіста розкладіть на пергаменті, розріжте навпіл, наколіть виделкою.

Перенесіть пергамент з тістом на деко. Відділіть один лист тіста від другого, зігнувши краї пергаменту.

Змастіть листи водою і посипте цукром. Випікайте в завчасно розігрітій духовці за температури 185°С впродовж 15 хвилин або до золотавої карамельної скоринки.

Готові коржі залиште остигати.

Крок 3/6

Збийте охолоджені вершки.

Крок 4/6

Обережно з’єднайте охолоджений пудинг зі збитими вершками до м’якого однорідного крему.

Крок 5/6

Зберіть торт, як у відео.

Змішайте в тарілці воду, лікер або ром і цукор.

На цукровий бік коржа нанесіть рівномірно третину крему. Зверху викладіть печиво, вмочаючи кожне в алкогольну суміш. Покрийте печиво кремом. Викладіть ще шар просоченого печива, на нього — решту крему. Покрийте кремом боки торта і накрийте другим коржем цукровою скоринкою вниз на крем. Трохи придавіть корж.

Накрийте торт і поставте в холодильник щонайменше на три години, а краще на ніч.

Крок 6/6

Готовий торт посипте через ситечко цукровою пудрою і наріжте.

Якщо вам подобається випічка із заварним кремом, подивіться дуже простий лимонний торт і трохи складнішу, але дуже кремову карпатку.