Смачніший за наполеон: дуже простий рецепт італійського листкового торта «Дипломат»
- Автор
- Ірина Руденко
- 6
- порцій
- 20 хв
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 27 г
- жири
- 112 г
- вуглеводи
Ніжний, хрусткий, ароматний — цей торт складається з листкових коржів і бісквітних прошарків, просочених лікером. Все це поєднує оксамитовий заварний крем і вершковий шантильї, вони разом складені, що давньогрецькою називається «дипломат».
Дипломатичний торт, або торт «Дипломат», «Дипломатика», — популярний італійський десерт torta diplomatica. Він відомий з 15 століття і готується у двох основних варіантах: з вершково-заварним кремом «Дипломат» і абрикосовим джемом або із заварним кремом і цукровою пудрою. Пропонуємо зробити третю, осучаснену, версію класичного torta diplomatica за рецептом з італійського каналу Tutti a Tavola.
Дипломатичним торт став, ймовірно, за назвою крему, яка походить від давньогрецького «дипломат» — «разом складене». Адже цей крем два в одному: вершковий шантильї поєднується із заварним кремом. А в торті, крім того — ще й два види тіста.
Ведуча каналу пані Дебора у своєму рецепті використовує готове листкове тісто, а замість бісквіта кладе печиво савоярді, що значно полегшує і пришвидшує процес.
Листкові коржі, як і в класичному варіанті, потрібно злегка карамелізувати під час випікання, щоб вони не розмокали від крему і були хрусткими.
Зауважимо, що цей рецепт можна доповнити кислуватим абрикосовим або іншим густим джемом — нанести його на печиво під крем. А якщо ви не маєте досвіду роботи з вершками і вагаєтеся щодо шантильї, радимо приготувати дуже простий крем пломбір зі сметаною.
До речі, італійський дипломатичний торт схожий з польським десертом — кремувкою папською. У рецепті кремувки ви також знайдете цікаву пораду, як зібрати торт з листкового тіста із товстим шаром крему, щоб потім можна було його красиво і зручно нарізати.
Інгредієнти 12
Для коржів
Для крему
Для просочування
Для прикраси
Жовтки розітріть із цукром, додайте пудинг або крохмаль, 4 столові ложки молока, перемішайте до однорідності. Решту молока закип’ятіть, влийте пудингову суміш. Варіть, помішуючи, доки не загусне. Накрийте крем харчовою плівкою і залиште остигати.
Розморожений лист тіста розкладіть на пергаменті, розріжте навпіл, наколіть виделкою.
Перенесіть пергамент з тістом на деко. Відділіть один лист тіста від другого, зігнувши краї пергаменту.
Змастіть листи водою і посипте цукром. Випікайте в завчасно розігрітій духовці за температури 185°С впродовж 15 хвилин або до золотавої карамельної скоринки.
Готові коржі залиште остигати.
Збийте охолоджені вершки.
Обережно з’єднайте охолоджений пудинг зі збитими вершками до м’якого однорідного крему.
Зберіть торт, як у відео.
Змішайте в тарілці воду, лікер або ром і цукор.
На цукровий бік коржа нанесіть рівномірно третину крему. Зверху викладіть печиво, вмочаючи кожне в алкогольну суміш. Покрийте печиво кремом. Викладіть ще шар просоченого печива, на нього — решту крему. Покрийте кремом боки торта і накрийте другим коржем цукровою скоринкою вниз на крем. Трохи придавіть корж.
Накрийте торт і поставте в холодильник щонайменше на три години, а краще на ніч.
Готовий торт посипте через ситечко цукровою пудрою і наріжте.
Якщо вам подобається випічка із заварним кремом, подивіться дуже простий лимонний торт і трохи складнішу, але дуже кремову карпатку.
Власний Рахунок
Коментарі