Яблучний листковий пляцок з кремом — смачніший за «Наполеон»

Просійте борошно, натріть на нього грубо вершкове масло, перетріть все у крихту. Додайте жовток, сметану, крижану воду, оцет. Ретельно перемішайте, а потім замісіть руками просто у мисці. Накрийте тісто плівкою й поставте у холодильник на 2 години.

Приготуйте пудинг для заварного крему. Змішайте цукор, ванільний цукор, крохмаль і борошно. Збовтайте молоко і жовток, всипте борошняну суміш, перемішайте. Заваріть масу, постійно помішуючи, до загусання. Покладіть на пудинг плівку й залиште остигати.

Тісто розділіть на 7 шматків. Розкачайте кожен дуже тонко і перенесіть у вистелену пергаментом форму для випікання, наколіть виделкою. Випікайте у духовці за температури 200°С до рум’яності, приблизно 7-10 хвилин. Один корж спечіть темнішим за інші.

Приготуйте начинку. Наріжте помиті й очищені яблука, їх має вийти 1 кілограм. Зваріть сироп із цукру і води. Засипте у киплячій сироп яблука і варіть їх до м’якості, але не розварюйте, вони мають тримати форму. Всипте манку, перемішайте. Коли маса закипить, вимкніть вогонь. Залиште остигати.

Зберіть пляцок, чергуючи: корж, крем, яблучна маса. Найтемніший корж залиште для крихти. Останній корж не змащуйте, залиште для нього крем. Накрийте пляцок дошкою і трохи притисніть. Він має настоятися за кімнатної температури пів години.

Розкришіть темний корж. Змастіть верх і боки пляцка залишком крему й обсипте крихтою.

Пляцок має постояти ще пів години за кімнатної температури, потім перенесіть його в холодильник на ніч.