Яблочный слоеный пляцок с кремом — вкуснее «Наполеона»

Просейте муку, натрите на нее крупно сливочное масло, перетрите все в крошку. Добавьте желток, сметану, ледяную воду, уксус. Тщательно перемешайте, а затем замесите руками прямо в миске. Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Приготовьте пудинг для заварного крема. Смешайте сахар, ванильный сахар, крахмал и муку. Взболтайте молоко и желток, всыпьте мучную смесь, перемешайте. Заварите массу, постоянно помешивая, до загустения. Положите на пудинг пленку и оставьте остывать.

Тесто разделите на 7 кусков. Раскатайте каждый очень тонко и перенесите на выстланную пергаментом форму для выпекания, наколите вилкой. Выпекайте в духовке при 200°С до румяности, примерно 7-10 минут. Один корж испеките темнее других.

Приготовьте начинку. Нарежьте помытые и очищенные яблоки, их должно получиться 1 килограмм. Сварите сироп из сахара и воды. Засыпьте в кипящий сироп яблоки и варите до мягкости, но не разваривайте, они должны держать форму. Всыпьте манку, перемешайте. Когда масса закипит, выключите огонь. Оставьте остывать.

Соберите пляцок, чередуя: корж, крем, яблочная масса. Темный корж оставьте для крошки. Последний корж не смазывайте, оставьте для него крем. Накройте пляцок доской и слегка прижмите. Он должен настояться при комнатной температуре полчаса.

Раскрошите темный корж. Смажьте верх и бока пляцка оставшимся кремом и обсыпьте крошкой.

Пляцок должен постоять еще полчаса при комнатной температуре, затем перенесите его в холодильник на ночь.