Главная
Рецепты
Торты и пляцки
Вкуснее наполеона: очень простой рецепт итальянского слоеного торта «Дипломат»

Фото: Depositphotos

Вкуснее наполеона: очень простой рецепт итальянского слоеного торта «Дипломат»

Автор: Ирина Руденко
Сложность приготовления: Легкий

6
порций: 20
минут приготовление: 40
минут подготовки

Нежный, хрустящий, ароматный — этот торт состоит из слоеных коржей и бисквита, пропитанного ликером. Все это объединяет бархатный заварной крем и сливочный шантильи, они вместе сложены, что на древнегреческом языке называется «дипломат».

Приготовление торта «Дипломатика» на канале Tutti a Tavola

Дипломатический торт, или торт «Дипломат», «Дипломатика», — популярный итальянский десерт torta diplomatica. Он известен с 15 века и готовится в двух основных вариантах: со сливочно-заварным кремом «Дипломат» и абрикосовым джемом или с заварным кремом и сахарной пудрой. Предлагаем сделать третью, осовремененную, версию классического torta diplomatica по рецепту итальянского канала Tutti a Tavola.

Дипломатическим торт стал, вероятно, по названию крема, которое происходит от древнегреческого «дипломат» — «вместе сложенный». Ведь этот крем два в одном: сливочный шантильи смешивается с заварным кремом. А в торте, кроме того, еще и два вида теста.

Ведущая канала Дебора в своем рецепте использует готовое слоеное тесто, а вместо бисквита кладет печенье савоярди, что значительно облегчает и ускоряет процесс.

Слоеные коржи, как и в классическом варианте, необходимо слегка карамелизовать во время выпекания, чтобы они не размокали от крема и были хрустящими.

Заметим, что этот рецепт можно дополнить кисловатым абрикосовым или другим густым джемом — нанести его на печенье под крем. А если у вас нет опыта работы со сливками и вы сомневаетесь относительно шантилье, советуем приготовить очень простой крем пломбир со сметаной.

Ингредиенты ¹²

Количество
порций:

Для лепешек

Слоеное тесто 1 шт.

Сахар 100 г

Печенье савоярди 24 шт.

Для крема

Яйцо куриное, желток 2 шт.

Сахар 100 г

Пудинг с ванильным вкусом 40 г

Молоко 2,5% 500 мл

Сливки 33% 250 г

Для утечки

Вода 100 мл

Ликер Maraschino 100 мл

Сахар 3 ч. л.

Для украшения

Сахарная пудра по вкусу

Шаг 1/6

Желтки разотрите с сахаром, добавьте пудинг или крахмал, 4 столовые ложки молока, перемешайте до однородности. Оставшееся молоко вскипятите, влейте пудинговую смесь. Варите, помешивая, пока не загустеет. Накройте крем пищевой пленкой и оставьте остывать.

Шаг 2/6

Размороженный лист теста разложите на пергаменте, разрежьте пополам, наколите вилкой.

Перенесите пергамент с тестом на противень. Отделите один лист теста от другого, согнув края пергамента.

Смажьте тесто водой и посыпьте сахаром. Выпекайте в разогретой духовке при температуре 185°С в течение 15 минут или до золотистой карамельной корочки.

Готовые коржи оставьте остывать.

Шаг 3/6

Взбейте охлажденные сливки.

Шаг 4/6

Осторожно соедините охлажденный пудинг со взбитыми сливками до однородного мягкого крема.

Шаг 5/6

Соберите торт, как на видео.

Смешайте в тарелке воду, ликер или ром и сахар.

На сахарную сторону коржа нанесите равномерно треть крема. Сверху выложите печенье, обмакивая каждое в алкогольную смесь. Покройте печенье кремом. Выложите еще слой пропитанного печенья, на него — оставшийся крем. Покройте кремом бока торта и накройте вторым коржом сахарной корочкой вниз на крем. Немного придавите корж.

Накройте торт и поставьте в холодильник как минимум на три часа, а лучше на ночь.

Шаг 6/6

Готовый торт посыпьте через ситечко сахарной пудрой и разрежьте.

Если вам нравится выпечка с заварным кремом, посмотрите очень простой лимонный торт и чуть более сложную, но очень кремовую карпатку.