Карпатка с малиной — подробный рецепт известного пляцка

Приготовьте пудинговую основу для крема. Влейте в кастрюлю 3 стакана молока, всыпьте сахар и вскипятите.

Смешайте крахмал и муку, разотрите с желтками, добавляя остальное молоко, всыпьте ванильный сахар и тщательно размешайте.

Добавьте желтковую массу в кипящее молоко, быстро размешивая, чтобы не было комочков. Варите, размешивая, до загущения, около 7-10 минут.

На готовый пудинг положите пищевую пленку и оставьте остывать.

Приготовьте малиновую начинку. В кастрюлю положите малину, засыпьте сахаром и крахмалом, перемешайте, доведите до кипения. Варите, помешивая, до загустения. Остудите.

Приготовьте тесто. Смешайте молоко и воду, добавьте масло и соль, вскипятите на сильном огне. Огонь убавьте. Интенсивно помешивая, всыпьте муку. Нагрейте тесто и размешивайте, пока оно не соберется в один ком, оставляя на кастрюле тонкую белую пленку, около 4 минут. Тесто должно быть однородным и отделяться от кастрюли.

Выложите тесто в миску и, перемешивая, немного охладите до 70-80 °С.

Введите в тесто по одному яйца. После каждого яйца тщательно перемешивайте, добавляйте следующее, когда первое полностью вмешалось. Должно получиться мягкое тесто, тянущееся за ложкой и медленно сползающее с нее.

Испеките коржи. Разогрейте духовку до 180–200 °С. Разделите тесто пополам. Форму накройте пергаментом и смажьте растительным маслом. Выложите половину теста и равномерно распределите, не разглаживая, чтобы получились пики. Выпекайте до золотистого цвета, около 25-35 минут. Пока печется тесто, духовку не открывайте. Готовые коржи остудите.

Приготовьте крем. Размягченное при комнатной температуре масло взбейте до пышности. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя по столовой ложке пудинг.

Соберите торт. На первый корж выложите крем, разровняйте. Заполните кремом полости второго коржа с той стороны, которая будет низом. На крем разложите малиновую начинку. Накройте вторым коржом и придавите немного, чтобы заполнить пустоты. Поставьте торт в холодильник минимум на 3 часа.

Готовый пляцок посыпьте сахарной пудрой.