Легендарный польский торт «Пани Валевская»

В глубокую миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и перемешайте.

В отдельную глубокую миску положите размягченное до комнатной температуры сливочное масло и сахар, ваниль и желтки. Перетрите все до однородности вилкой или миксером.

В желточно-масляную смесь добавьте муку с разрыхлителем и все перемешайте руками до однородности. Должно получиться мягкое тесто, которое не очень прилипает к рукам.

Готовое тесто разделите на 2 части и сформуйте лепешки. Для этого противень застелите пергаментной бумагой и выложите 1 часть теста, равномерно разровняв по всей поверхности.

Сверху тесто смажьте джемом или вареньем из смородины или другим (вишневым, например).

Приготовьте безе для лепешки. В высокой миске взбейте миксером 1 минуту на минимальной скорости белки, сахар, ваниль, соль. Затем переключите скорость на максимальную и взбивайте до образования устойчивых пиков.

К взбитой массе добавьте кукурузный крахмал и осторожно перемешайте.

Сбитую массу выложите сверху на лепешку с джемом и осторожно распределите по всей поверхности. Поверх безе посыпьте миндальными хлопьями.

Выпекайте лепешку в разогретой до 170 градусов С духовке 30-40 минут и проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой (должна быть сухой). Таким же способом выпекайте и второй корж.

Приготовьте крем. Отдельно смешайте венчиком 100 мл оставшегося молока с кукурузным крахмалом (можно заменить на ванильный или сливочный пудинг) до полного растворения.

В кастрюльке или сотейнике с толстым дном соедините желтки, сахар, 400 мл молока и цедру апельсина (можно заменить лимоном). Смесь размешайте до однородности, поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и как только закипит введите тонкой струйкой предварительно растворенный пудинг. Постоянно помешивайте смесь, чтобы не образовалось комочков и масса не пригорела.

Проварите массу от 30 секунд до 1 минуты, постоянно помешивая и снимите с огня.

Чтобы заварной крем не заветрился, накройте его пленкой в контакт.

Когда крем охладится, взбейте сливочное масло комнатной температуры миксером на высокой скорости до образования белой рыхлой массы.

Соберите торт. Первым уложите один из охлажденных коржей, сверху на него весь крем, равномерно распределив по всей поверхности. Поверх крема выложите второй корж. Слегка прижмите руками, чтобы между ним и кремом не осталось воздуха.

Отправьте торт в холодильник минимум на 8 часов. Приятного аппетита!