Карпатка з малиною — детальний рецепт відомого пляцка

Приготуйте пудингову основу для крему. Влийте в каструлю 3 склянки молока, всипте цукор та закип’ятіть.

Змішайте крохмаль та борошно, розітріть із жовтками, додаючи решту молока, всипте ванільний цукор та ретельно розмішайте.

Додайте жовткову масу в кипляче молоко, швидко розмішуючи, щоб не було грудочок. Варіть, розмішуючи, близько 7-10 хвилини.

На готовий пудинг покладіть харчову плівку та залиште остигати.

Приготуйте малинову начинку. В каструлю покладіть малину, засипте цукром та крохмалем, перемішайте, доведіть до кипіння. Варіть, помішуючи, до загусання. Остудіть.

Приготуйте тісто. Змішайте молоко та воду, додайте масло та сіль, закип’ятіть на сильному вогні. Вогонь зменште, інтенсивно помішуючи, всипте борошно. Нагрівайте тісто та розмішуйте, доки воно не збереться в одну грудку, залишаючи на каструлі тонку білу плівку, близько 4 хвилин. Тісто має бути однорідним та відокремлюватися від каструлі.

Викладіть тісто у миску та, перемішуючи, трохи охолодіть — до 70-80 °С.

Введіть у тісто по одному яйця. Після кожного яйця ретельно перемішуйте, додавайте наступне, коли перше повністю вмішалося. Має вийти м’яке тісто, що тягнеться за ложкою та повільно сповзає з неї.

Спечіть коржі. Розігрійте духовку до 180-200 °С. Розділіть тісто навпіл. Форму накрийте пергаментом та змастіть олією. Викладіть половину тіста та рівномірно розподіліть, не розгладжуючи. Випікайте до золотистого кольору, близько 25-35 хвилин. Доки печеться тісто, духовку не відкривайте. Готові коржі остудіть.

Приготуйте крем. Розм’якшене за кімнатної температури масло збийте до пишності. Продовжуйте збивати, поступово додаючи по столовій ложці пудинг.

Зберіть торт. На перший корж викладіть крем, розрівняйте. Заповніть кремом поглиблення другого коржа з того боку, що буде низом. На крем розкладіть малинову начинку. Накрийте другим коржем та трохи придавіть, щоб заповнити порожнини. Поставте торт у холодильник щонайменше на 3 години.

Готовий пляцок посипте цукровою пудрою.