Риба з картоплею: як її готували для королеви Єлизавети ІІ

Ми уже розповідали про те, що королева Єлизавета ІІ любила класичну страву Британії зі смажених у фритюрі риби та картоплі. Дуже часто вона просила приготувати його для себе та членів своєї сімʼї «з французьким відтінком».

Колишній королівський кухар Даррен Макґрейді розповів, як він готував Cabillaud Pommes Pont Neuf у Букінгемському палаці, пишуть Еxpress.co.uk.

По суті, це традиційна та скромна страва-символ Британії — фіш-енд-чипс. От тільки королева Єлизавета ІІ та члени її сімʼї хотіли їсти тріску не в пивному тісті, а в легкому обсипанні із панірувальних сухарів. До неї подавалися шість ломтиків картоплі, ідеально нарізаної однаковими прямокутниками та невелика кількість голландського соусу.

Щоби приготувати картоплю, спочатку Даррен рекомендує її бланшувати до готовності, а потім відправити у фритюрницю, розігріту до 190 градусів. Готувати гарнір починайте тоді, коли риба буде готовою.

Для риби використовували панірувальну суміш панко, вона повітряна та крупніша за текстурою.

Щоби приготувати рибу, її потрібно нарізати на порції, приправити сіллю та перцем. Потім вмочити її в панірувальне борошно, потім — у суміш яєчного жовтка і топленого масла.

Яєчний жовток з’єднує панко з рибою, а потім масло допомагає підсмажити рибу, доки вона готується 10 хвилин у духовці за 200 градусів.

Дізнавайтеся також, як приготувати улюблений пиріг принца Гаррі.