Перевернутий чизкейк — десерт без випікання із сирно-карамельною начинкою
- Автор
- Вікторія Ваків
- 8
- порцій
- 15 хв
- готування
- 35 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 51 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Перевернутий чизкейк — це незвичайна версія класичного американського десерту без випікання. Його особливість у тому, що після охолодження чизкейк перевертають на тарілку: хрустка основа з печива та вівсяних пластівців опиняється зверху, а ніжна сирна начинка з карамеллю — під нею.
-
Чизкейк — найкращі рецепти з випіканням і без
До статті
Чим цікавий цей рецепт перевернутого чизкейка
У цьому рецепті перевернутого чизкейка хрустку основу готують із вівсяних пластівців, горіхів і невеликої кількості печива. Вершкове масло допомагає крихті тримати форму після охолодження, а поєднання різних текстур робить її цікавішою. Щоб основа не розсипалася під час перевертання, добре подрібни всі інгредієнти та щільно притисни крихту до дна форми ложкою або склянкою з пласким дном.
Начинка поєднує вершковий сир, грецький йогурт і збиті вершки. Вершковий сир створює характерну густу й кремову текстуру, йогурт додає легкої кислинки, а збиті вершки роблять масу ніжнішою та повітрянішою. Перед приготуванням дістань вершковий сир із холодильника, щоб він трохи зігрівся: так його буде легше змішати до однорідності без грудочок. Водночас вершки мають залишатися добре охолодженими — тоді вони краще збиватимуться.
Щоб чизкейк зберіг форму без випікання, до начинки додають желатин. Його важливо спочатку замочити в холодній воді, а потім обережно підігріти лише до повного розчинення. Не доводь желатин до кипіння. Перед додаванням до всієї сирної маси змішай його з кількома ложками начинки — це допоможе вирівняти температуру та уникнути утворення желатинових грудочок.
Особливого смаку десерту додає легка карамель із фініків, горіхової пасти та дрібки солі. Вона має густу кремову текстуру й природну солодкість, тому не потребує великої кількості доданого цукру. Якщо фініки сухі або тверді, залий їх гарячою водою на 10-15 хвилин — після цього їх буде легше подрібнити до гладкої консистенції. На бажання замість карамелі можна використати свіжі або сезонні ягоди, фруктове пюре чи густий ягідний соус.
Після складання чизкейк потрібно добре охолодити — щонайменше 6 годин, а найкраще залишити в холодильнику на ніч. Перед перевертанням переконайся, що начинка повністю застигла. Проведи тонким ножем уздовж стінок форми, накрий її великою пласкою тарілкою та переверни одним упевненим рухом. Якщо форма має знімне дно, заздалегідь застели його пергаментом — так десерт буде простіше дістати.
Перед приготуванням зверни увагу на кілька особливостей:
- основа на вівсяних пластівцях, горіхах і печиві має стати липкою після додавання масла;
- приблизно третину крихти залиш для верхнього шару;
- вершковий сир і йогурт мають бути кімнатної температури перед змішуванням;
- начинка потребує правильного приготування: желатин не можна доводити до кипіння;
- охолоджуй десерт щонайменше 6 годин, а краще залиш його в холодильнику на ніч;
- карамель можна замінити свіжими сезонними ягодами або фруктами.
Відео, як приготувати перевернутий чизкейк
Рецепт перевернутого чизкейка
Інгредієнти 18
Подрібни вівсяні пластівці, горіхи та печиво до дрібної крихти. Додай розтоплене вершкове масло й сіль, перемішай. Відклади третину крихти. Решту щільно притисни до дна форми, застеленої пергаментом, і постав у холодильник.
Збий вершковий сир, грецький йогурт, мед, ванільний екстракт і лимонний сік до однорідності. Окремо збий холодні вершки до м’яких піків і обережно вмішай їх у сирну масу.
Залий желатин холодною водою та залиш набухати приблизно на 10-15 хвилин. На 1 частину порошкового желатину зазвичай потрібно 5-6 частин води: наприклад, 10 г желатину залий 50-60 мл води. Коли желатин вбере воду й утворить густу набряклу масу, підігрій його на дуже слабкому вогні, постійно помішуючи, доки всі крупинки повністю не розчиняться. Не доводь до кипіння, оскільки желатин може втратити здатність добре застигати.
Зніми розчинений желатин із вогню та дай йому трохи охолонути, щоб він був теплим, але не гарячим. Додай до нього 2-3 столові ложки сирної маси й ретельно перемішай до однорідності. Це допоможе вирівняти температуру та не дасть желатину схопитися грудочками. Потім тонкою цівкою влий желатинову суміш до решти начинки, одночасно безперервно перемішуючи вінчиком або лопаткою. Після цього одразу переклади начинку у форму, адже вона почне поступово застигати.
Залий фініки 100 мл гарячої води на 10 хвилин. Переклади їх у блендер, додай горіхову пасту, вершкове масло, сіль і частину води. Подрібни до кремової консистенції, за потреби додай ще трохи води.
Вилий начинку з вершкового сиру і йогурту на основу та розрівняй. Зверху нанеси тонкий шар карамелі. Посип відкладеною крихтою й злегка притисни. Постав у холодильник мінімум на 6 годин або на ніч.
Після повного застигання акуратно відокрем чизкейк від форми. Переверни його на тарілку так, щоб крихта опинилася зверху. Наріж порційними шматками та подавай охолодженим.
Зберігай перевернутий чизкейк у холодильнику, накривши кришкою або харчовою плівкою, до 4 днів. Найкращу текстуру він має протягом перших 2-3 днів, оскільки згодом крихта поступово вбиратиме вологу з начинки та стане м’якшою.
Чизкейк можна заморозити порційними шматочками: щільно загорни їх у пергамент або харчову плівку, переклади в герметичний контейнер і зберігай до 1 місяця. Розморожуй десерт у холодильнику протягом кількох годин або залиш на ніч.
Якщо сподобався перевернутий чизкейк, радимо ще:
Інші рецепти чизкейків
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- 6 найчастіших запитань про блендер
