Name: Чизкейк із гарбузом і пеканами — десерт на пісочному тісті
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Американська
Ingredients: Борошно пшеничне 250 г; Масло вершкове 125 г; Цукор тростинний коричневий 50 г; Жовтки 1 шт.; Холодна вода 15 мл; Мускатний горіх 1 шт.; Пюре гарбузове 425 г; Сир м’який 250 г; Яйця курячі 2 шт.; Цукор тростинний коричневий 150 г; Кориця мелена 1/2 ч. л.; Імбир мелений 1/2 ч. л.; Мускатний горіх мелений 1/2 ч. л.; Горіх пекан 125 г; Кленовий сироп 50 мл

Що варто знати про рецепт чизкейка з гарбузом і пеканами

Чизкейк із гарбузом і пеканами — поєднання класичного чизкейка й відкритого пирога. Спочатку готуємо пісочну основу з холодного масла, яку обов’язково охолоджуємо перед випіканням, щоб вона залишалася розсипчастою і чітко тримала форму. Основу випікаємо з пергаментом і вантажем у ньому, щоб дно не підіймалося й рівномірно пропеклося.

Начинка складається з гарбузового пюре, м’якого сиру, яєць і спецій: кориці, імбиру та мускатного горіха. Вона виходить щільною і кремовою, з легкою вологістю в центрі. На відміну від класичного чизкейка, тут немає водяної бані — текстура формується завдяки пропорціям і поетапному випіканню.

Фінальний акцент — пекани, викладені зверху і змащені кленовим сиропом. Вони підсмажуються вже на готовій начинці, стають золотистими й додають десерту горіхового смаку. Пиріг подають повністю охолодженим, і він добре зберігається в холодильнику кілька днів, не втрачаючи форми.

Особливості рецепта:

Основа — пісочне тісто на холодному маслі з обов’язковим охолодженням перед випіканням.

Начинка готується без водяної бані, але випікається у два етапи.

У рецепті використовуємо готове консервоване гарбузове пюре, адже воно стабільне за текстурою.

Пекани змащуються кленовим сиропом і стають румʼяними прямо на верхівці чизкейка.

Якщо немає пеканів, їх можна замінити волоськими горіхами у тій самій кількості — 125 г.

Рецепт чизкейка з гарбузом і пеканами

1/6. Зроби пісочне тісто

Наріж холодне вершкове масло кубиками. Змішай борошно й масло в чаші блендера до стану дрібної крихти або перетри їх руками.

2/6. Додай цукор і спеції

Вмішай цукор і трохи натертого мускатного горіха. Додай жовток і 15 мл холодної води, швидко заміси тісто в кулю.

3/6. Охолоди тісто

Загорни тісто в харчову плівку та постав у холодильник на 20 хвилин, щоб воно стало більш еластичним і легко розкачувалося.

4/6. Підготуй основу для випікання

Розкачай охолоджене тісто на присипаній борошном поверхні до кола, трохи більшого за форму діаметром 22 см. Виклади тісто у форму, зроби надколи виделкою та знову охолоди протягом 20 хвилин.

5/6. Запікай основу

Розігрій духовку до 180 °C. Накрий основу пергаментом, засип вантажем і випікай 12 хвилин. Потім зніми вантаж і пергамент, допікай ще 8-10 хвилин до світло-золотистого кольору.

6/6. Приготуй начинку і випікай чизкейк

Змішай гарбузове пюре, м’який сир, яйця, коричневий цукор, корицю, імбир і мускатний горіх до однорідної маси. Вилий начинку на підпечену основу й випікай 30 хвилин. Виклади пекани колами, змасти кленовим сиропом і випікай ще 15 хвилин. Повністю остуди перед подачею.

Смачного! Цей чизкейк із гарбузом і пеканами виходить пряним і дуже затишним — саме тим десертом, який хочеться готувати в холодну пору. Він добре тримає форму та зручно зберігається в холодильнику до трьох днів.

Пропонуємо приготувати чизкейки ще за такими смачними рецептами: