Головна
Рецепти
Чизкейк і сирник
Пахлава-чизкейк — десерт, від якого божеволіє вся Туреччина

Фото: Midjourney

Пахлава-чизкейк — десерт, від якого божеволіє вся Туреччина

Автор: Маша Сердюк
Складність приготування: Середній

10
порцій: 2
години готування: 1
година підготовки

478
ккал

8 г
білки: 27 г
жири: 53 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Турки знаються на солодкому, мабуть, як ніхто інший в цьому світі. Славетна кухня османів налічує тисячі рецептів різноманітних солодощів — як класичних, так і так званих твістів, коли вони можуть поєднати дві страви в одній. Однією із таких страв є пахлава-чизкейк, в якій об’єдналися, як зрозуміло з назви, пахлава та чизкейк.

Термін «твіст» у кулінарії означає відсилку або алюзію в їжі або алкоголі на певний напій чи страву. По факту це ідея надати чомусь несподіваний поворот, який надасть йому інших нот або зробить унікальним. Для цього береться знайома страва або напій і додається невелика зміна, яка робить її особливою.

Десерт пахлава-чизкейк нині б’є рекорди популярності в усіх турецьких соцмережах — його готують як маловідомі блоґери, так і знані шефи з мільйонною авдиторією в Instagram. Секрет такої популярності полягає у поєднанні ніжної кремової начинки з вершкового сиру, хрусткого тіста, яке готують на основі тіста філо і подрібнених горішків з цукром, і цукрового сиропу, який у Туреччині називають шербет.

Вершковий сир і тісто філо, до речі, можна приготувати вдома власноруч:

Раніше ми розповідали про ще один популярний турецький десерт Kestane şekeri. Це каштани, які відварюють у цукровому сиропі.

Інгредієнти ¹³

Кількість
порцій:

Основа

Тісто філо 8 шт.

Фісташки 100 г

Масло вершкове несолоне 3 ст. л.

Цукрова пудра 60 г

Начинка

Вершковий сир 400 г

Вершки 200 мл

Яйця курячі 1 шт.

Цукор 135 г

Борошно пшеничне 25 г

Цукор ванільний 1 ч. л.

Сироп

Цукор 3/4 склянки

Вода 3/4 г

Лимон, сік 1 ч. л.

Крок 1/7

Змастіть круглу форму вершковим маслом. Змастіть всі листи філо розтопленим вершковим маслом і покладіть їх хрест-навхрест так, щоб вони звисали з країв. Відріжте ножицями частини, що звисають з форми.

Крок 2/7

Поставте в розігріту до 200°C духовку, тримайте 3-4 хвилини, поки тісто не підрум’яниться.

Крок 3/7

Для фісташкової суміші змішайте подрібнені горіхи з цукровою пудрою. Додайте розтоплене вершкове масло, добре перемішайте, викладіть на тісто, яке ви якраз дістанете з духовки і добре притисніть, щоб вийшов такий собі горіховий коржик.

Крок 4/7

Для сиропу закип’ятіть воду з цукром, зменште вогонь і варіть до повного розчинення цукру. Потім додайте лимонний сік і відставте.

Крок 5/7

Для начинки вінчиком збийте крем-сир із цукром. Влийте вершки, додайте просіяне борошно і ванільний цукор. Знову добре перемішайте вінчиком до однорідної маси. Наприкінці додайте яйце, знову перемішайте й одразу вилийте суміш на основу.

Крок 6/7

Поставте в духовку і запікайте на нижній полиці при 160°C градусах приблизно 1 годину. Краї мають бути хрусткі й стабільні, якщо середина трохи тремтить, це нормально.

Крок 7/7

Дістаньте чизкейк з духовки і дайте йому відпочити деякий час. Потім просочіть сиропом і поставте в холодильник на 30-40 хвилин. Перед подачею можна прикрасити меленими фісташками або волоськими горішками, пелюстками троянди або свіжими ягодами.