Идеальные коржи для «Наполеона» — рецепт от кондитера

Масло, муку, соль смешать миксером или тестомесом. Масса должна стать однородной, но не идеальной, должны оставаться кусочки масла.

Когда масса станет однородной (напоминаем, все не должно быть перебито в муку!), но вы все еще будете видеть кусочки масла, в отдельной миске быстро смешать венчиком воду, желток и фреш лимона. Вода должна быть ледяной, это важно, чтобы масса быстро схватывалась и ничего не таяло.

Вылить эту водяную смесь в муку. Снова смешать все, на этот раз на больших оборотах, чтобы все это максимально быстро собрать в один комок. Если тесто слишком сухое (такое иногда бывает), можно добавить чайную ложку ледяной воды. Но с водой нужно быть осторожно: лучше налить чуть-чуть и потом добавить, чем переборщить и испортить тесто.

Полученное тесто тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Вырезать нужную нам форму — круглую, квадратную или прямоугольную.

Выпекать коржи в нагретой до 190 градусов духовке 8-10 минут до красивого золотистого цвета.