Шварцвальдский торт: вкус совершенной изысканности

Духовку разогрейте до 180 градусов. Просейте муку и какао, отделите желтки от белков.

Желтки взбейте с 65 г сахара до пышной светлой массы. Отдельно взбейте белки с оставшимся сахаром (65 г) до плотных пиков. Треть взбитых белков добавьте к желткам, затем всыпьте часть муки из какао, перемешивая все лопаткой до однородной консистенции, чтобы не образовывались комочки. После этого добавьте оставшиеся белки и осторожно перемешайте тесто лопаткой снизу вверх до однородной консистенции, при этом тесто должно оставаться пышным.

Застелите дно формы и выложите туда тесто и выпекайте в духовке до готовности примерно 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, если она останется сухой, то бисквит готов. Переверните бисквит прямо в форме и оставьте остывать на решетке в течение 10-15 минут.

Если вы используете свежую вишню, не забудьте удалить косточки. Если же вишня заморожена, ее следует предварительно разморозить и слить сок, который можно использовать для пропитки.

Соедините в сотейнике вишню, 20 мл кирша, сахар и крахмал, поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения и варите в течение 3-5 минут до загустения. Дайте остыть.

Для приготовления крема шоколад поломайте на куски. В сотейник налейте сливки, добавьте шоколад и поставьте на водяную баню (в кастрюлю большего диаметра налейте воды, чтобы ее уровень не доходил до дна сотейника и установите сотейник сверху). Тщательно помешивайте до того момента, когда шоколад полностью растает. Охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник остывать минимум на 20-30 минут.

После того как шоколадные сливки остынут, взбейте их миксером на большой скорости до образования гладкой и плотной консистенции.

Разделите шоколад: 60 г поставьте на водяную баню, а 40 г мелко порубите. Когда 60 г растопится на водяной бане, уберите миску из огня и добавьте 40 г рубленого шоколада. Перемешайте до однородной смеси.

Выложите шоколад на силиконовый коврик или другую удобную поверхность. Разровняйте тонким слоем и дайте шоколаду застыть. Когда шоколад застынет, с помощью ножа сделать стружку среднего размера.

Когда все будет готово, бисквит разрежьте на три ровные коржа. Приготовьте простой сироп из сахара и воды в пропорциях 1:1 (можете использовать сироп от вишен) и добавьте 10-20 г кирша. Пропитайте коржи.

На блюдо для торта или специальную подложку выложите немного крема, чтобы корж, который будет сверху, пропитался кремом и «приклеился». Положите корж. Вокруг выложите шоколадный крем (это нужно для того, чтобы вишня под тяжестью торта не вылезала по бокам торта, портя декор), внутри положите вишню.

Сверху выложите еще крем, немного разровняйте его и накройте вторым коржом. Так повторите со всеми коржами.

Взбейте сливки с сахарной пудрой и покройте этим кремом торт, выравнивая бока. Украсить можно, отсадив крем по кругу с помощью насадки, добавив по кругу вишню и украсив шоколадной стружкой. Дайте торту постоять минимум 2-3 часа перед подачей, можете оставить на ночь для лучшей пропитки.