Ідеальні коржі для «Наполеона» — рецепт від кондитерки

Масло, борошно, сіль змішати міксером чи тістомісом. Маса має стати однорідною, але не ідеальною, мають залишатися шматочки масла.

Коли маса стане однорідною (нагадуємо, все не повинно бути перебите в борошно!), але ви все ще бачитеме шматочки масла, в окремій мисці швидко змішати вінчиком воду, жовток і фреш лимона. Вода має бути крижаною, це важливо, щоб маса швидко «схоплювалася» і нічого не тануло.

Вилити цю водяну суміш до борошна. Знову змішати все, цього разу на більших обертах, щоб все це максимально швидко зібрати в один комок. Якщо тісто надто сухе (таке інколи буває), можна додати чайну ложку крижаної води. Але з водою треба бути обережно: краще налити трохи й потім додати, ніж налити забагато й зіпсувати тісто.

Отримане тісто тонко розкачати на присипаній борошном поверхні. Вирізати потрібну нам форму — круглу, квадратну або прямокутну.

Випікати коржі в нагрітій до 190 градусів духовці 8-10 хвилин до красивого золотистого кольору.