Лахша сюзмесі — кримськотатарська домашня локшина

їzhakultura (їжа культура) — проєкт про гастрономічну культуру. Його мета — розвивати та популяризувати дослідження харчової культури в Україні. Команда проєкту прагне зберегти та донести до читачів давні кулінарні техніки, народні рецептури, регіональні харчові практики, котрі є частиною нематеріальної спадщини українців.

Що таке лахша сюзмесі

Лахша сюзмесі — страва з борошна, домашня локшина. Традиційна кухня кримських татар налічує багато страв із тіста, працювати з яким дівчат вчили змалку. Саме борошняні страви складали енергетичну основу щоденного раціону кримських татар.

Тісто качали на невеликих круглих дерев’яних столиках хона. Розкачували тісто дерев’яною качалкою (окхлав). Борошно мололи на водяних млинах дегірмен (у гірському Криму) або на вітряках (у степу). Зрідка використовували примітивні кам’яні ручні млини.