Лахша сюзме — крымскотатарская домашняя лапша

їzhakultura — проект о гастрономической культуре. Его цель — развивать и популяризировать исследования пищевой культуры в Украине. Команда проекта стремится сохранить и донести до читателей древние кулинарные техники, народные рецептуры, региональные пищевые практики, являющиеся частью нематериального наследия украинцев.

Что такое лахша сюзме

Лахша сюзме (или лахша сюзмеси) — блюдо из муки, домашняя лапша. Традиционная кухня крымских татар насчитывает множество блюд из теста, работать с которым девушек учат с детства. Именно мучные блюда составляли энергетическую основу ежедневного рациона крымских татар.

Тесто раскатывали на небольших круглых деревянных столиках хона. Раскатывали тесто деревянной скалкой (окхлав). Муку мололи на водяных мельницах дегирмен (в горном Крыму) или на ветряных мельницах (в степи). Изредка использовали примитивные каменные ручные мельницы.