Кримськотатарське печиво кхурабіє — випічка з історією

Кримськотатарські солодощі — це не лише майже легендарна медова пахлава. Є випічка, яка супроводжує кримських татар під час свят або сімейних зустрічей. Проєкт їzhakultura опублікував автентичний рецепт ніжного печива кхурабіє. Якщо цікавитеся ситною несолодкою випічкою, не пропустіть рецепт пирога бурми.

Отже, кхурабіє. Його особливість — це топлене вершкове масло. Воно надасть печиву ніжності й горіхового присмаку. Ідеться не просто про розтоплене та охолоджене вершкове масло, а пряжене, топлене.

Для цього вершкове масло потрібно розтопити й тримати на повільному вогні, доки воно не стане повністю прозорим. Під час цього процесу потрібно постійно стежити, щоб масло не перегоріло.

Із масла має випаруватись частина води, а молочний білок кристалізується і лишиться на дні. Тому помішувати масло не можна. Потім його треба процідити й лишити для охолодження.

Готовий продукт має бути ніжного золотавого кольору та прозорої структури. Ця технологія дозволяла зберігати вершкове масло кілька місяців. На ньому добре смажити, додавати в каші чи готувати солодощі.

Топлене масло перед замішування тіста має бути кімнатної температури. Ви можете приготувати топлене масло за нашим докладним рецептом.