Крымскотатарское печенье кхурабие — выпечка с историей

Крымскотатарские сладости — это не только легендарная медовая пахлава. Есть выпечка, сопровождающая крымских татар во время праздников или семейных встреч. Проект їzhakultura опубликовал аутентичный рецепт нежного печенья кхурабие. Если интересуетесь сытной несладкой выпечкой, не пропустите рецепт пирога бурмы.

Итак, кхурабие. Его особенность — это топленое сливочное масло. Оно придаст печенью нежности и орехового привкуса. Имеется в виду не просто растопленное и охлажденное сливочное масло, а топленое.

Для этого сливочное масло нужно растопить и держать на медленном огне, пока оно не станет полностью прозрачным. Во время этого процесса нужно постоянно следить, чтобы масло не перегорело.

Из масла должна испариться часть воды, а молочный белок кристаллизуется и останется на дне. Поэтому помешивать масло нельзя. Затем его надо процедить и оставить для остывания.

Готовый продукт должен быть нежного золотистого цвета и прозрачным. Эта технология позволяла хранить сливочное масло несколько месяцев. На нем хорошо жарить, добавлять в каши или готовить сладости.

Топленое масло перед замесом теста должно быть комнатной температуры. Вы можете приготовить топленое масло по нашему подробному рецепту.