Чому шкірка бананів темнішає

Звісно, ви можете додати коричневі банани у смачний банановий хліб, але коли у вас вже лежить один-два буханця, перезрілі фрукти зазвичай потрапляють у смітник. На щастя, рішення може бути не таким радикальним. Згідно з новими дослідженнями Університету штату Флорида (США), опублікованими в Physical Biology, вчені, здається, знайшли спосіб уповільнити процес коричневіння бананів, що могло б зменшити кількість харчових відходів у всьому світі.

Чому банани стають коричневими?

На бананах з’являються коричневі плями, тому що вони піддаються впливу занадто великої кількості кисню, який реагує з ферментом у шкірці фруктів і викликає утворення темних пігментів. Дослідження стверджують, що це призводить до викидання до 50 мільйонів тонн їжі на рік. Щоб зупинити цей цикл, вчені вирішили визначити, як з’являються та поширюються плями.

Якщо ви подивитеся на деякі досить старі банани, то побачите коричневі плями з темно-жовтими ділянками між ними. Тобто Банани не стають коричневими повністю й в один момент. Це науково цікаво, тому що так можна краще зрозуміти механізм, який викликає потемніння.

Вчені почали своє дослідження, вимірявши, як часто утворюються коричневі плями та як швидко вони поширюються протягом тижневого періоду за допомогою сповільнених відео. Вони використали ці дані для створення моделі, що описує швидкість реакції та те, як кисень переміщується в шкірці. Згідно з їхніми дослідженнями, бананова шкірка покрита крихітними порами; команда вважає, що кисень потрапляє через дефектні пори, що призводить до появи коричневих плям. Якщо ви зможете запобігти потраплянню кисню всередину шкірки, то перезрівання відразу припиниться.

Розуміння того, як поширюються ці коричневі плями, робить дослідників на крок ближчими до пошуку рішення, як уповільнити процес, але це буде непросто. Наприклад, якщо ви покладете банани в холодильник, це сповільнить процес псування, але в той же час зіпсує смак. Можна посипати чимось шкірку, щоб перекрити доступ кисню, але це також може вплинути на смак плоду.

Незважаючи на труднощі, вчені відзначають, що результат дослідження є дуже важливим, оскільки візуально непривабливі та зіпсовані фрукти є великим джерелом харчових відходів. Потемніння фруктів залишається серйозною проблемою для харчової промисловості. Тож отримані висновки в подальшому можна застосувати для виявлення ефективних способів зупинення перезрівання та зменшення кількості відходів у всьому світі.