Перестиглі банани містять алкоголь: дослідження

Автор: Юлія Звєрькова

Фото: Depositphotos

Фрукти віддавна таїли в собі солодкі кулінарні секрети. Серед них і здатність перетворюватися на алкогольний напій. Виноград у вині та бренді лідирує у фруктовому параді, за ним йдуть яблучний сидр та ягоди ялівцю для джину.

Згідно зі статтею, опублікованою Національною дослідницькою радою США, існують також вина з ананаса, папайї, гуави, лапи, мандарина, авокадо та інших, які містять зброджуваний цукор. Але одним дуже поширеним ферментованим фруктом, який можна придбати в будь-якому супермаркеті, та основним продуктом більшості домашніх кухонь, є улюблений банан.

Той факт, що перезрілі банани містять алкоголь, без будь-яких прорахованих зусиль для бродіння, зазвичай, є несподіванкою для більшості споживачів. Однак SFGate показує, що ці фрукти повністю дозрівають приблизно через вісім днів після того, як їх зірвали. Коли шкірка бананів стає коричневою, це означає, що вони досягають повної стиглості для приготування десертів, таких як улюблений банановий пудинг або банановий хліб. Але тонка грань відрізняє солодке від ферментованого, і тоді банани починають набирати алкоголь. Є наукова причина, чому це відбувається.

Бананова випивка

Важливо відзначити різницю між банановим алкоголем природного бродіння та популярними коктейлями на основі бананів. Десятки коктейлів ставлять жовті фрукти на перший план і в центр. Але в цих напоях використовують стандартні банани або банановий ароматизатор як інгредієнт для покращення коктейлю, а не сам фрукт як джерело алкоголю.

Як і у випадку із цукровим пюре з інших фруктів, бродіння в бананах відбувається під час зберігання за високих температур, пояснює Національна дослідницька рада. Повітряні дріжджі перетворюють цукор із фруктів на спирт і вуглекислий газ, який використовується для виготовлення вина чи пива в деяких африканських країнах. Природна версія цього процесу відома як етанолове бродіння з використанням цукрів фруктози, сахарози та глюкози, присутніх у бананах. Вони також містять дріжджі, які сприяють спонтанному бродінню в міру їх дозрівання, що призводить до приблизно 0,2% об’єму алкоголю (ABV).

Чи варто турбуватися про вживання алкоголю через перестиглі банани? Порівняно з 0,2% ABV у цих фруктах безалкогольне пиво, що продається в Сполучених Штатах, може містити до 0,5% ABV. Однак вагітним жінкам та іншим особам, чутливим до наслідків вживання алкоголю, рекомендується уникати навіть невеликих відсотків, незалежно від джерела.