Перезрелые бананы содержат алкоголь: исследование

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Фрукты давно таили в себе сладкие кулинарные секреты, среди которых способность превращаться в алкогольный напиток. Виноград в вине и бренди лидирует во фруктовом параде, за ним следуют яблочный сидр и ягоды можжевельника для джина.

Согласно статье, опубликованной Национальным исследовательским советом США, существуют также вина из ананаса, папайи, гуавы, лапы, мандарина, авокадо и других, содержащих сбраживаемый сахар. Но одним очень распространенным ферментированным фруктом, который можно приобрести в любом супермаркете, и основным продуктом большинства домашних кухонь, есть любимый банан.

Тот факт, что перезрелые бананы содержат алкоголь, без каких-либо просчитанных усилий для брожения, как правило, является неожиданностью для большинства потребителей. Однако SFGate показывает, что эти фрукты полностью созревают спустя примерно восемь дней после того, как их сорвали. Когда кожура бананов становится коричневой, это означает, что они достигают полной спелости для приготовления десертов, таких как любимый банановый пудинг или банановый хлеб. Но тонкая грань отделяет сладкое от ферментированного, и тогда бананы начинают набирать алкоголь. Есть научная причина, почему это происходит.

Банановая выпивка

Важно отметить разницу между банановым алкоголем природного брожения и популярными коктейлями на основе бананов. Десятки коктейлей ставят желтые фрукты на первый план и в центр. Но в этих напитках используются стандартные бананы или банановый ароматизатор как ингредиент для улучшения коктейля, а не сам фрукт как источник алкоголя.

Как и в случае с сахарным пюре из других фруктов, брожение в бананах происходит при хранении при теплых температурах, поясняет Национальный исследовательский совет. Воздушные дрожжи превращают сахар из фруктов в спирт и углекислый газ, используемый для приготовления вина или пива в некоторых африканских странах. Естественная версия этого процесса известна как этаноловое брожение с использованием сахаров фруктозы, сахарозы и глюкозы, присутствующих в бананах. Они также содержат дрожжи, способствующие спонтанному брожению по мере их созревания, что приводит к примерно 0,2% объема алкоголя (ABV).

Стоит ли беспокоиться об употреблении алкоголя из перезрелых бананов? По сравнению с 0,2% ABV в этих фруктах безалкогольное пиво, продаваемое в Соединенных Штатах, может содержать до 0,5% ABV. Однако беременным женщинам и другим лицам, чувствительным к последствиям употребления алкоголя, рекомендуется избегать небольших процентов, независимо от источника.