- 7
- порцій
- 2:30 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 44 г
- білки
- 46 г
- жири
- 127 г
- вуглеводи
Поки палає Кримський міст, SHUBA згадує традиційні страви кримськотатарської кухні та сподівається на скору зустріч з коханим півостровом. І пропонує приготувати лагман.
Батьківщина лагману — Китай. Лагман в Середній Азії став розповсюджений завдяки уйгурам і дунганам — народам мусульманської віри на півночі Китаю. В Україні ця страва є частиною кулінарної традиції кримських татар.
Головний секрет лагмана — це домашня, власного приготування, локшина. Звісно, можна вжити звичайну, що продається у маркетах. Але це приблизно те саме, як піти на риболовлю та варити на вогні юшку з магазинної риби. Таке собі.
Тож, якщо готувати, то вже треба робити це по-справжньому — так цікавіше. Звісно, трохи доведеться «заморочитися», але результат того вартий!
Назва лагман походить від спотвореного дунганского «люмян», що буквально означає — розтягнуте тісто.
Існує безліч різновидів лагману: сюоюжоу, гоюжоу, рамен, босо. Взагалі, лагман — це своєрідний «казан», у який кожен із кухарів привносить щось своє. Одні готують лагман із рисом, замінюючи їм локшину. Другі — по-веганські — без м’яса, але з великою кількістю спецій та овочів. І це чудово. Кожен такий підхід наповнює класичну страву новими відтінками і смаками.
Інгредієнти 18
Основні
Розчиніть сіль (20 г) у холодній воді (350 мл).
Покладіть борошно у велику посудину, додайте яйце. Поступово вливаючи сольовий розчин, замісіть тісто. Воно повинно стати еластичним. Готове тісто накрийте плівкою і залиште на дві години.
Наріжте великими кубиками цибулю, солодкий перець, помідори, квасолю, стебла селери й часник.
Баранину (м’якоть) наріжте кубиками середнього розміру.
Розігрійте в казані дві столові ложки олії і смажте м’ясо до утворення хрусткої скоринки.
Додайте до м’яса цибулю, трохи пізніше — помідори, ще через п’ять хвилин — часник, стебла селери, томатну пасту і спеції (крім паприки). Хай готується на повільному вогні 1,5-2 години.
За чверть години до завершення додайте солодкий перець, квасолю і паприку, за п’ять хвилин — зелень селери. Підливу розбавте водою або м’ясним бульйоном до потрібної вам консистенції, посоліть та, помішуючи, доведіть до кипіння.
Повернімося до тіста. Розділить готове тісто на кілька шматків. З кожним зробіть таке: змастивши олією, замість його руками і розгортайте, перетворюючи на джгут. Коли той стане геть тонким, розтягніть його ще більше, пропускаючи між пальцями спочатку в одну сторону, а потім — в іншу.
Покладіть тісто спіраллю на тарілку і залиште хвилин на десять.
Після цього протягніть локшину між пальцями ще кілька разів, поки її товщина не досягне 2-3 міліметрів.
Покладіть локшину в сито, занурте у підсолений окріп та варіть 2-3 хвилини.
Лагман готовий — можна подавати до столу.
Власний Рахунок
Коментарі