З думкою про Крим: ситний лагман з баранини

Розчиніть сіль (20 г) у холодній воді (350 мл).

Покладіть борошно у велику посудину, додайте яйце. Поступово вливаючи сольовий розчин, замісіть тісто. Воно повинно стати еластичним. Готове тісто накрийте плівкою і залиште на дві години.

Наріжте великими кубиками цибулю, солодкий перець, помідори, квасолю, стебла селери й часник.

Баранину (м’якоть) наріжте кубиками середнього розміру.

Розігрійте в казані дві столові ложки олії і смажте м’ясо до утворення хрусткої скоринки.

Додайте до м’яса цибулю, трохи пізніше — помідори, ще через п’ять хвилин — часник, стебла селери, томатну пасту і спеції (крім паприки). Хай готується на повільному вогні 1,5-2 години.

За чверть години до завершення додайте солодкий перець, квасолю і паприку, за п’ять хвилин — зелень селери. Підливу розбавте водою або м’ясним бульйоном до потрібної вам консистенції, посоліть та, помішуючи, доведіть до кипіння.

Повернімося до тіста. Розділить готове тісто на кілька шматків. З кожним зробіть таке: змастивши олією, замість його руками і розгортайте, перетворюючи на джгут. Коли той стане геть тонким, розтягніть його ще більше, пропускаючи між пальцями спочатку в одну сторону, а потім — в іншу.

Покладіть тісто спіраллю на тарілку і залиште хвилин на десять.

Після цього протягніть локшину між пальцями ще кілька разів, поки її товщина не досягне 2-3 міліметрів.

Покладіть локшину в сито, занурте у підсолений окріп та варіть 2-3 хвилини.

Лагман готовий — можна подавати до столу.