С мыслями о Крыме: сытный лагман из баранины

Растворите соль (20 г) в холодной воде (350 мл).

Положите муку в большую емкость, добавьте яйцо. Постепенно вливая солевой раствор, замесите тесто. Оно должно стать эластичным. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте на 2 часа.

Нарежьте крупными кубиками лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок.

Баранину (мякоть) нарежьте кубиками среднего размера.

Разогрейте в котле две столовые ложки растительного масла и жарьте мясо до образования хрустящей корочки.

Добавьте к мясу лук, чуть позже — помидоры, через пять минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Пусть готовится на медленном огне 1 час 30 минут — 2 часа.

За четверть часа до завершения добавьте сладкий перец, фасоль и паприку, за пять минут — зелень сельдерея. Соус разбавьте водой или мясным бульоном до нужной вам консистенции, посолите и, помешивая, доведите до кипения.

Вернемся к тесту. Разделите готовое тесто на несколько кусков. С каждым выполните следующее: смазав маслом, разомните его руками и разворачивайте, превращая в жгут. Когда он станет совершенно тонким, растяните его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, а затем — в другую.

Положите тесто спиралью на тарелку и оставьте минут на десять.

После этого проведите лапшу между пальцами еще несколько раз, пока ее толщина не достигнет 2-3 миллиметров.

Положите лапшу в сито, окуните в подсоленный кипяток и варите 2-3 минуты.

Лагман готов — можно подавать на стол.