Стручковая фасоль

Стручковая фасоль (спаржевая фасоль, зеленая фасоль) — это незрелые плоды фасоли, растения семейства бобовых. Эти диетические стручки гладкие, рыхлые, твердые и без нитей, внутри них находятся съедобные семена. Сырые стручки имеют хрустящую, сочную текстуру со свежим зеленым вкусом. Приготовленные стручки становятся мягкими и слегка сладкими.

Известно более 130 разновидностей стручковой съедобной фасоли. Они отличаются по длине и толщине стручка, цвету и вкусу. По окрасу стручковая фасоль бывает зеленая, фиолетовая, красная или полосатая.

Чем полезна стручковая фасоль

Стручковая фасоль является хорошим источником витамина К, способствующего более быстрому заживлению ран; витамина С, что укрепляет иммунную систему и уменьшает воспаление; клетчатки, стимулирующей пищеварительный тракт; витамина А, поддерживающего здоровое функционирование органов. Нежные фасолины в стручках также содержат калий, марганец, кальций, фосфор, медь и железо. Фиолетовые сорта стручковой фасоли дополнительно содержат антоцианин — вещество, придающее цвет и полезное для профилактики онкологических заболеваний.
 

Какая энергетическая ценность стручковой фасоли

В 100 г сырой стручковой фасоли в среднем содержится:

• вода — 90%;
• белки — 1,83 г;
• жиры — 0,22 г;
• углеводы — 6,97 г;
• сахара — 3,3 г;
• клетчатка — 2,7 г;
• калории — 31 ккал. 

Что готовят из стручковой фасоли
 

Стручковая фасоль в кулинарии используется свежей, консервированной и замороженной. Ее можно есть сырой или приготовленной. Молодые стручки фасоли варят, готовят на пару, жарят, запекают, тушат, маринуют. Стручковую фасоль готовят и подают как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими ингредиентами. Ее можно подавать целиком, разрезать пополам или нарезать кусочками. Стручковая фасоль хорошо сочетается со свежими травами, такими как чабрец, розмарин, эстрагон и базилик, цитрусовыми, орехами, изюмом, сырами, помидорами, грибами, картофелем, баклажанами. Фиолетовая стручковая фасоль во время нагревания обычно меняет свой цвет на зеленый, поэтому ее чаще подают сырой в салатах.
 

Когда покупать стручковую фасоль

Стручковая фасоль доступна свежей во второй половине июля или начале августа и замороженной в течение года.