Салат с бататом и фасолью для сытного ужина

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Очистите и нарежьте ломтиками батат.

Выложите ломтики на смазанный маслом противень.

Присолите и посыпьте хлопьями чили, сбрызните маслом.

Отправьте батат запекаться на 30 минут или до готовности.

Промойте стручковую фасоль и обрежьте кончики.

По желанию измельчите фасоль на кусочки.

Доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле.

Выложите в кастрюлю фасоль, снова доведите жидкость до кипения и варите бобы 5-7 минут.

После этого достаньте фасоль из кастрюли с помощью дуршлага и немедленно поместите под холодную проточную воду или в кастрюлю с ледяной водой.

Бобам достаточно минуты, чтобы охладиться.

Помойте и нарежьте помидоры квадратиками.

Слейте жидкость из консервированной кукурузы.

Очистите и нарежьте мякоть авокадо квадратиками.

Измельчите свежий кориандр.

Очистите и тонко нарежьте лук.

Выложите в крупную салатницу нарезанные помидоры, лук, авокадо, фасоль, кукурузу и кориандр. Сбрызните соком лайма и добавьте немного оливкового масла.

По желанию присолите. Осторожно перемешайте.

Разложите овощную смесь по тарелкам и добавьте ломтики батата. Подавайте немедленно.