Стручкова квасоля

Стручкова квасоля (спаржева квасоля, зелена квасоля) — це незрілі плоди квасолі, рослини родини бобових. Ці дієтичні стручки гладкі, пухкі, тверді і без ниток, всередині них знаходиться їстівне насіння. Сирі стручки мають хрумку, соковиту текстуру зі свіжим зеленим смаком. Приготовані стручки набувають м’якості та трохи солодшають.

Відомо понад 130 різновидів стручкової їстівної квасолі. Вони відрізняються за довжиною та товщиною стручка, кольором та смаком. За забарвленням стручкова квасоля буває зелена, фіолетова, червона або смугаста.

Чим корисна стручкова квасоля

Стручкова квасоля є хорошим джерелом вітаміну К, який сприяє більш швидкому загоєнню ран; вітаміну С, що зміцнює імунну систему і зменшує запалення; клітковини, що стимулює травний тракт; вітаміну А, що підтримує здорове функціонування органів. Ніжні квасолини у стручках також містять калій, марганець, кальцій, фосфор, мідь та залізо. Фіолетові сорти стручкової квасолі додатково містять антоціанін — речовину, що надає колір та корисна для профілактики онкологічних захворювань.
 

Яка енергетична цінність стручкової квасолі

У 100 г сирої стручкової квасолі в середньому міститься:

• вода — 90%;
• білки — 1,83 г;
• жири — 0,22 г;
• вуглеводи — 6,97 г;
• цукри — 3,3 г;
• клітковина — 2,7 г;
• калорії — 31 ккал. 

Що готують зі стручкової квасолі
 

Стручкова квасоля в кулінарії використовується свіжою, консервованою та замороженою. Її можна їсти сирою чи приготованою. Молоді стручки квасолі варять, готують на парі, смажать, запікають, тушкують, маринують. Стручкову квасолю готують та подають як окрему страву, так і у поєднанні з іншими інгредієнтами. Її можна подавати цілою, розрізати навпіл або нарізати шматочками. Стручкова квасоля добре поєднується зі свіжими травами, такими як чебрець, розмарин, естрагон і базилік, цитрусовими, горіхами, родзинками, сирами, помідорами, грибами, картоплею, баклажанами. Фіолетова стручкова квасоля під час нагрівання зазвичай змінює свій колір на зелений, тому її частіше подають сирою у салатах.
 

Коли купувати стручкову квасолю

Стручкова квасоля доступна свіжою у другій половині липня або на початку серпня та замороженою впродовж року.