Джевізлі аш — рецепт «кримськотатарських вареників» з м'ясом

Інгредієнти для джевізлі аш

Джевізлі аш готуються з простого прісного тіста, а начинка поєднує яловичину та цибулю. Родзинкою страви є подрібнені волоські горіхи, якими вироби посипаються наприкінці приготування. Вони додають «кримськотатарським вареникам» легкого хрускоту, створюючи цікавий контраст з м’яким, ніжним тістом.

Cevizli aş (Джевізлі аш) — в перекладі, буквально, «горіхова їжа». Це трикутнички з надтонкого пшеничного тіста, начинені січеною яловичиною з цибулею, подані з маслом та горішками. Ця фантастична на смак страва кримськотатарської кухні, за формою ідентична до єврейських креплах та українських вареників (так, уявляєте, бувають трикутні вареники!), проте не наділена сакральним змістом.

Льоля Ланда

Спробуйте: Вареники з потрохами — обід для цінителів

Приготування джевізлі аш

Варіть джевізлі у великій кількості підсоленої води, дотримуючись часу варіння 3-5 хвилин після спливання, щоб тісто залишалося ніжним, а начинка — соковитою. Не кладіть занадто багато джевізлі в каструлю за раз, щоб вони не злипалися.

Варені джевізлі аш найкраще смакують гарячими і можуть подаватися зі сметаною, гострим соусом або пряним соусом із зеленню.

Радимо: Вареники з м’ясом — страва, що завжди на часі

Поради для приготування джевізлі аш

• Яловичину можна підготувати сирою або попередньо трохи обсмажити з цибулею. Це додасть соковитості.

• Горіхи потрібно подрібнити до середньої фракції — вони мають відчуватися, але не домінувати.

• Розкочуйте тісто тонко, але не занадто, щоб воно не розірвалося під час варіння. Товщина 1–2 мм зазвичай є оптимальною для варених джевізлі аш.

• Подавайте джевізлі гарячими, поливши вершковим маслом і горіхами.

Радимо такі рецепти вареників:

• вареники на кефірі
• пісні вареники з картоплею
• вареники з картоплею та смаженою цибулею

У цьому рецепті чаклують

Персона

Персона

Льоля Ланда — дослідниця галицько-єврейської кухні