Крымскотатарские чибереки — как приготовить блюдо с историей

Мясо пропускаем через мясорубку. Нарезаем маленькими кубиками лук и добавляем в фарш. Солим, перчим. Добавляем мелко иссеченную мяту. Перемешиваем и оставляем на 10 минут. Добавляем 50-100 г холодной воды, снова перемешиваем, чтобы фарш вобрал воду. Так чибереки будут сочными.

Для теста в чашу насыпаем муку, делаем посередине углубление, вливаем 1 ст. л. масла и воду, предварительно растворив в ней соль. Вымешиваем и делим на две части, вымешиваем каждую по отдельности и кладем на 30 минут под салфетку.

Отщипываем куски размером с небольшое яблоко и еще раз хорошо промешиваем. Шарики выкладываем на столе и накрываем салфеткой.

Каждый шарик раскатываем скалкой в круг толщиной 2 мм. На раскатанное тесто кладем 1 ст. л. начинки, распределяем вдоль одной половины круга — накрываем второй частью теста и защипываем сначала пальцами, затем зубчиками вилки.

Жарим в хорошо разогретом масле в глубокой сковороде или котле. Важно, чтобы температура масла была одинаковой.