top banner
Рибна юшка
Фото: Depositphotos

Рибна юшка по-біляївськи — унікальний рецепт з Одещини

Складність приготування
Легкий
8
порцій
1
година готування
20
хвилин підготовки
1088
ккал
165 г
білки
30 г
жири
39 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Страви з риби міцно вкорінилися в українській кухні. Одна з них — рибна юшка. Приготуймо її за особливим рецептом, який був внесений до переліку нематеріальної культурної спадщини України.

top banner

Біляївська юшка названа так на честь міста Біляївка Одеської області, де готують страву за трішечки дивним, але дуже смачним рецептом. До речі, на Одещині це не єдина страва, що має статус національного скарбу.

Рецепт традиційного біляївського — ні, навіть язик не повернеться сказати «рибного супу», — традиційної біляївської смакоти з кількох видів риби, овочів, фруктів і чистої джерельної води береже й відтворює Сергій Довженко. Таку юшку готував ще його дідусь. На вогнищі, у місткому казані!

Дивність цієї юшки полягає не в тому, що шум не знімають (і взагалі не чіпають варива ложкою, доки не буде готове), а «вбивають» його чаркою горілки. І навіть не в тому, що для аромату в казан кладуть гілочку фруктового дерева (яблуні, вишні), яка тліє. А втім, дочитайте цей рецепт до кінця — і самі все зрозумієте!

Інгредієнти 17

Для юшки

Крок 1/6

Вимийте казан, у якому готуватимете юшку. Найкраще обирати казан місткістю 20 л. Почистьте рибу від луски, нутрощів, вийміть зябра. Плавальний міхур потрібно залишити: він також варитиметься в юшці.

Крок 2/6

Відділіть у риби голови, тулуб поріжте на шматки 7-8 см завдовжки. Вимийте та покладіть у миску. За 2-3 хвилини злийте воду з миски, а рибу разом із міхуром покладіть у казан. Налийте води стільки, щоб до країв казана ще лишалося 7 см. Поставте казан на вогонь.

Крок 3/6

Почистьте цибулю, розріжте кожну цибулину на 4 частини. Покладіть її до казана. Можна також додати шматочок сала. Всипте сіль.

Крок 4/6

Почистьте, вимийте та розріжте на 4 частини картоплю. Із вимитого перцю вийміть серцевину, обрізавши черешок, та киньте 2 перчини в казан цілком, а третю наріжте кубиками. Вимиту й очищену моркву натріть на грубій тертушці або наріжте. Ополосніть яблука, вийміть із них серцевину та наріжте їх кільцями. Додайте томатну пасту, кілька очищених зубчиків часнику, чищені шматочки коренів селери й петрушки.

Крок 5/6

Коли юшка почне закипати, вкиньте в казан нарізану або порвану зелень петрушки та спеції. Можна також додати листок любистка. А вже в юшку, що добре кипить, влийте горілку.

Крок 6/6

Гарно підпаліть гілку фруктового дерева та загасіть її. Опустіть на 10 секунд у казан. Вийміть із казана яблука і (якщо клали) сало. Далі на слабкому вогні (вугіллі) залишіть юшку мліти ще 40 хвилин.

Якщо бажаєте гостренького, приготуйте до юшки саламур (пікантний розсіл). Для цього використовують кетчуп, розчавлений або натертий часник, чорний мелений перець, можна нарізати трохи червоного гострого перцю. Спеції й кетчуп заливають двома ополониками юшки.

Читайте також

Діліться з нами вашими улюбленими рецептами за допомогою простої форми — нехай про ваші смачні страви дізнається вся країна!

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно