Чилі й халапеньо — у чому різниця (а також смачні рецепти)

Що таке перець чилі

Усупереч поширеному уявленню, це не сорт і не вид. Перець чилі — це загальна назва для всіх-всіх видів і різновидів гострих стручкових перців.

Сюди належать і каєнський, і хабанеро, і табаско, і пірі-пірі, і аджі, і алеппо, і ще сотні або й тисячі сортів і різновидів. Скільки саме — ніхто точно не порахував, оскільки їх надзвичайно багато, і весь час виводяться нові сорти.

Отож, халапеньо — це теж перець чилі. Але нас цікавить, чим він відрізняється від своїх близьких і далеких родичів.

На прилавках із гострим перцем ви найчастіше побачите яскраво-червоний, тоненький і довгенький каєнський перець з гострим і ледь заокругленим кінчиком. Це саме його (найрізноманітніші сорти) ми весь час використовуємо для страв і консервації.

Циліндрики приблизно однакової товщини по всій довжині, що мають тупий кінець — це серано. Крихітні червоні перчинки, найімовірніше, виявляться тайським перцем, який іще називають «Пташине око». Трішки довші перчинки (але все такі ж мініатюрні) — це чилі де арбол. Його найчастіше продають сушеним.

Це цікаво: Чим відрізняються чорний, білий, рожевий і зелений перці

У чому особливість халапеньо

Упізнати халапеньо візуально легко — він зелений, а не червоний. Цей перець зривають іще до того, як він достигне. Але червоні халапеньо використовують теж, наприклад, для приготування гострого соусу шрирача.

Цікаво, що інша назва цього перцю — чилі гордо, що означає «жирний перець чилі». Отож візуально це товстенький перчик чилі зеленого кольору завдовжки до 10 см. Достатньо широкий для того, щоб його можна було навіть нафарширувати.

Рівень гостроти халапеньо коливається від легкого до високого залежно від конкретного сорту, умов вирощування та ступеня зрілості. За шкалою Сковілла вона становить від 4000 до 8500 одиниць. Для порівняння гострота каєнського перцю становить від 30 000 до 50 000 одиниць.

Халапеньо — це мексиканський перець, який культивується в цій країні з тією ж любов’ю, з якою українці вирощують огірки й помідори. Власне, «халапеньо» означає «з Халапи», столиці мексиканського штату Веракрус.

Халапеньо — традиційний та неодмінний інгредієнт мексиканської кухні. Без нього не приготувати справжньої сальси, чилі кон карне, гуакамоле, чилі реленос, ескабече, бурито та інших страв. Ну тобто, приготувати можна, але смак буде далеким від автентичного.

SHUBA радить відкрити для себе перець халапеньо тим, хто ще не знайомий із цим чудовим чилі. Ви неодмінно його полюбите. А нижче — смачні рецепти з мексиканським перчиком.

Смачні рецепти з халапеньо