Каєнський перець: властивості й використання на кухні

Якщо треба було б залишити на кухні лише одну спецію, ми б порадили каєнський перець. Він дарує гостроту, що робить його особливо універсальним інгредієнтом.

Потрібно трохи гостроти? Використовуйте лише щіпку. Хочете приготувати щось справді гостре? Використовуйте набагато більше.

Каєнський перець

• Походження: виготовляється з меленого довгого свіжого червоного перцю чилі (Capsicum annuum), який походить з Південної Америки.
• Смак: гострий, фруктовий, без димності чи землистості.
  
• Замінники: кілька крапель соусу з червоного перцю (табаско) або пластівців червоного перцю.
  

Що таке каєнський перець?

Сушений мелений каєнский перець у своїй початковій формі — довгий свіжий червоний перець чилі (Capsicum annuum). Зрілий каєнський перець зазвичай збирається червоним, коли він найгостріший, його сушать і подрібнюють.

На перший погляд мелений каєнский перець нагадує паприку, але набагато гостріший. Оскільки натрапити на свіжий каєнський перець досить важко, у більшості випадків рецепт передбачає сушений, мелений.

Який смак каєнського перцю?

Каєнський перець не має димного або землистого смаку, як деякі інші сушені чилі. Здебільшого він гострий і трохи фруктовий, і на цьому все. Це перевага, а не вада. Він добре працює з іншими смаками.

Свіжий чи сушений каєнський перець

Свіжий каєнский перець має тонкі стінки, через що його не можна транспортувати. Але ця властивість робить його чудовим для сушіння, і тому каєнський перець, який ви зустрічаєте в магазинах, майже завжди висушений і мелений.

Як використовувати каєнський перець

Порція меленого каєнського перцю оживляє багато страв. Додайте щіпку, коли захочете відчути гостроту в чомусь насиченому, як-от макарони з сиром. Помірна кількість каєнського перцю не витіснить інші смаки в сумішах спецій.

Технічно меленого каєнського перцю вистачає надовго, але з плином часу його сила зникає. Варто оновлювати запаси щороку або близько того. Якщо ви зауважили, що перець не дуже помітний у ваших рецептах, можливо, настав час купити нову пачку перцю.

Ви побачите каєнський перець у різноманітних рецептах і кухнях, від курки тандурі до гострих десертів. Як ви вже здогадалися, кількість перцю в рецепті значною мірою визначатиме рівень гостроти страви. Хочете гостроти? Додайте більше каєнского перцю, і навпаки. Ось кілька рецептів, де ми радимо використовувати цю спецію:

Брюссельська капуста під сиром
Гливи фрі
Суп біск
Курячий чилі у мультиварці
Суп-антистрес

Де купити каєнський перець

Ви можете придбати мелений каєнський перець майже в будь-якому супермаркеті. Для свіжості купуйте в постачальника, який продає його оптом або має хороший обіг.

Замінники каєнського перцю

В рецептах, де ви використовуєте лише щіпку або невелику частку чайної ложки, кілька краплин соусу з червоного перцю (наприклад, табаско) чудово замінять мелений каєнський перець. Ви також можете використовувати сушені пластівці червоного перцю, які більш грубі та можуть бути м’якшими.

Якщо у вас є свіжий гострий перець, подрібніть його та спробуйте, щоб побачити, наскільки він гострий.

Найкращий спосіб отримати каєнський перець — це виростити його вдома. Він буде процвітати в саду в жаркому кліматі або в теплу літню пору року. Ви також можете вирощувати його у контейнерах. Зібравши стиглий червоний перець, висушіть його в сушарці або духовці чи повісьте для сушіння на повітрі.

Працюючи з перцем, надягайте рукавички. Видаліть насіння, якщо хочете. Його важко подрібнити (і, незважаючи на поширений міф, більшість гостроти зберігається в м‘якоті, а не в насінні). Потім подрібніть у м’ясорубці для спецій або блендері. Непогано одягати маску для обличчя та захистити очі під час подрібнення, оскільки перець може подразнювати очі та викликати кашель. Або просто накрийте м’ясорубку вологим кухонним рушником.