Глутамат натрію: чи безпечно вживати їжу з цією добавкою

Усе почалося в 1968 році, коли лікар Роберт Хо Ман Квок написав у New England Journal of Medicine, що після вечері в китайському ресторані відчув дивні симптоми. Він припустив, що причина — глутамат натрію. Ця ідея швидко поширилася, і вчені почали активно вивчати добавку. SHUBA хоче розвіяти деякі міфи й допомогти вам харчуватися більш здорово.

Що таке глутамат натрію і в яких продуктах він міститься

Глутамат натрію, або MSG — це просто натрій і глутамат, амінокислота. Він виробляється шляхом ферментації з використанням кукурудзи, цукру та крохмалю. Для створення MSG форму глутамату поєднують з натрієм, щоб він був стабільним при зберіганні.

Меган Майєрс, докторка філософії, директорка з наукових комунікацій у Фонді Міжнародної ради з інформації про харчові продукти

Він також природним чином зустрічається в таких продуктах, як:

• сир пармезан;
• мигдаль;
  
• помідори;
• гриби;
• анчоуси;
• молюски;
• гребінці.

Згідно з дослідженням, опублікованим в American Journal of Clinical Nutrition, амінокислота глутамат міститься навіть у грудному молоці, тому багато з нас споживали її задовго до того, як почули про добавку.

MSG посилює пікантний і м’ясний смак (часто званий умамі) в продуктах. Ви, можливо, бачили глутамат натрію як приправу у випічці, пакети з позначкою «MSG» у спеціалізованих роздрібних магазинах або в інтернеті.

Що наука каже про глутамат натрію

Більшість досліджень намагаються знайти відповіді на питання, чи шкідливий для людини глутамат натрію. Та багато дослідів були виконані на мишах. Коли проводили дослідження за участі маленької групи людей, то не виявили жодного впливу на здоров’я при нормальному споживанні.

Середній американець споживає приблизно 1/10 чайної ложки щодня. Вчені перевірили реакцію та наявність побічних ефектів від природного та штучного глутамату натрію, і організм відреагував однаково.

Протягом років з’являлися суперечливі повідомлення, що пов’язують глутамат натрію з головним болем і нудотою. Однак з моменту перших таких заяв жодне дослідження не надало переконливих медичних доказів, які б це підтвердили.

Управління з контролю якості харчових продуктів і медикаментів США (FDA) розслідувало деякі з цих заяв і «не змогло підтвердити, що глутамат натрію спричинив зазначені ефекти», — каже Майєрс.

Крім того, FDA доручило групі незалежних учених з Федерації американських товариств експериментальної біології (FASEB) вивчити безпеку MSG у 1990-х роках. Звіт FASEB визначив, що глутамат натрію безпечний.

Чи безпечний глутамат натрію для здоров’я

FDA США визнає глутамат як такий, що загалом визнаний безпечним. Щоб мати цей статус, виробники MSG та інших харчових добавок повинні мати наукові дослідження щодо його безпечного використання. Вони додатково оцінюються незалежною групою експертів.

Всесвітня організація охорони здоров’я, а також медичні експерти в Європі та Австралії виявили, що глутамат натрію не викликає проблем зі здоров’ям.

Насправді, на думку Мейєр, ця речовина точно буде безпечною, якщо вживати її в помірних кількостях.

«На додаток до підсилювача смаку, глутамат можна використовувати як альтернативу натрію, щоб зменшити загальне споживання солі. Глутамат має ефект покращення смаку, як і сіль, але він містить лише одну третину кількості натрію порівняно з кухонною сіллю», — говорить Мейерс. Це особливо важливо для людей з високим кров’яним тиском.

Європейське агентство з безпеки харчових продуктів встановило прийнятне щоденне споживання глутамату натрію на рівні 30 міліграмів на кілограм ваги тіла, що становить приблизно 2000 міліграмів на день для людини вагою близько 70 кг.

Виходячи з наявних доказів, головні болі та серцебиття, які хтось відчуває після вживання їжі з глутаматом натрію, можуть бути пов’язані з ефектом плацебо (іншими словами, можливо, подруга згадала, що рецепти з глутаматом натрію змушують її відчувати себе дивно, а ви це перейняли), або через якісь інші звичайні продукти, які природно містять в собі цю речовину.

Висновок

Чи безпечний глутамат натрію? Протягом років з’являлися суперечливі заяви про те, що MSG може викликати головний біль і нудоту. Але наукові дослідження не знайшли вагомих доказів цього. Однак, якщо рецепти або інгредієнти, які містять глутамати, змушують вас відчувати себе недобре, варто уникати їх.