Глутамат натрия: безопасно ли есть продукты с этой добавкой?

Автор: Юлия Зверькова

Фото: Depositphotos

Вокруг MSG (глутамата натрия) много тайн и ложных представлений. Что делает MSG? Действительно ли головная боль возникает из-за этой добавки? Да вообще, что такое этот глутамат натрия? Вот что говорят медики и учёные.

Начиная с 1968 года, когда один врач написал письмо в New England Journal of Medicine о своих симптомах после ужина в китайском ресторане, побочные эффекты глутамата натрия начали тщательно исследовать. Автор письма Роберт Хо Ман Квок, доктор медицинских наук, спрашивал, может ли глутамат натрия в пище быть причиной различных симптомов, которые он испытал. Его гипотеза была воспринята многими как факт, и ученые потратили последние четыре десятилетия на исследование усилителя вкуса и его безопасности.

В конце концов, за это время накопилось достаточно разнообразных научных исследований добавки, поэтому SHUBA хочет развеять мифы и помочь вам питаться более здорово.

Что такое глутамат натрия и в каких продуктах он содержится?

«Глутамат натрия, или MSG — это просто натрий и глутамат, аминокислота», — объясняет Меган Мейерс, доктор философии, директор по научным коммуникациям в Фонде Международного совета по информации о пищевых продуктах. «Он производится путем ферментации с использованием кукурузы, сахара и крахмала». Для создания MSG форму глутамата совмещают с натрием, чтобы он был стабилен при хранении.

Он также естественным образом встречается в таких продуктах, как:

Согласно исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition, аминокислота глутамата содержится даже в грудном молоке, поэтому многие из нас потребляли ее задолго до того, как услышали о добавке.

MSG усиливает пикантный и мясной вкус (часто называемый умами) в продуктах. Вы, возможно, видели глутамат натрия как приправу в выпечке, пакеты с пометкой MSG в специализированных розничных магазинах или в Интернете.

Что наука говорит о MSG?

Большинство исследований пытаются найти ответы на вопрос, вреден ли для человека глутамат натрия. И многие опыты были выполнены на мышах. Когда проводили разведку с участием маленькой группы людей, то не обнаружили никакого влияния на здоровье при нормальном потреблении. Средний американец потребляет примерно 1/10 чайной ложки в день. Ученые проверили реакцию и наличие побочных эффектов от природного и искусственного глутамата натрия, и организм отреагировал одинаково.

«В течение многих лет мы видели неоднозначные сообщения, связывающие глутамат натрия с головной болью и тошнотой. С тех пор, как было сообщено о первых инцидентах, не было никаких весомых медицинских доказательств, подтверждающих эти утверждения», — говорит Мейерс.

Управление по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) расследовало некоторые из этих заявлений и «не смогло подтвердить, что глутамат натрия стал причиной этих эффектов», — говорит она.

Кроме того, FDA поручило группе независимых ученых из Федерации американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) изучить безопасность MSG в 1990-х годах. Отчет FASEB определил, что глутамат натрия безопасен«, — говорит Мейерс.

Безопасен ли MSG для вас?

«FDA США признает глутамат как в целом признанный безопасным. Чтобы иметь этот статус, производители MSG и других пищевых добавок должны иметь научные исследования по его безопасному использованию. Они дополнительно оцениваются независимой группой экспертов», — говорит Мейерс.

Всемирная организация здравоохранения, а также медицинские эксперты в Европе и Австралии обнаружили, что глутамат натрия не вызывает проблем со здоровьем.

На самом деле, по мнению Мейера, это вещество точно будет безопасным, если употреблять его в умеренных количествах.

«В дополнение к усилителю вкуса, глутамат можно использовать в качестве альтернативы натрию, чтобы уменьшить общее потребление соли. Глутамат обладает эффектом улучшения вкуса, как и соль, но он содержит только одну треть количества натрия по сравнению с поваренной солью», — говорит Мейерс. «Это особенно важно для людей с высоким кровяным давлением».

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установило приемлемое ежедневное потребление глутамата натрия на уровне 30 мг на килограмм веса тела, что составляет примерно 2000 мг в день для человека весом около 70 кг.

Исходя из имеющихся доказательств, головные боли и учащение сердцебиения, которые кто-то испытывает после еды с глутаматом натрия, могут быть связаны с эффектом плацебо (другими словами, возможно, подруга вспомнила, что рецепты с глутаматом натрия заставляют ее чувствовать себя странно, а вы это переняли) или из-за каких-то других обычныех продуктов, которые естественно содержат в себе это вещество.

Тем не менее, если рецепты или ингредиенты, содержащие глутаматы, заставляют вас чувствовать себя нехорошо, не помешает избегать их.