Глутамат натрия: безопасно ли употреблять пищу с этой добавкой

Все началось в 1968 году, когда врач Роберт Хо Ман Квок написал в New England Journal of Medicine, что после ужина в китайском ресторане почувствовал странные симптомы. Он предположил, что причина — глутамат натрия. Эта идея быстро распространилась, и ученые начали активно изучать добавку. SHUBA хочет развеять некоторые мифы и помочь вам питаться более здорово.

Что такое глутамат натрия и в каких продуктах он содержится

Глутамат натрия, или MSG — это просто натрий и глутамат, аминокислота. Он производится путем ферментации с использованием кукурузы, сахара и крахмала. Для создания MSG форму глутамата сочетают с натрием, чтобы он был стабильным при хранении.

Меган Майерс, докторка философии, директорка по научным коммуникациям в Фонде Международного совета по информации о пищевых продуктах

Он также естественным образом встречается в таких продуктах, как:

• сыр пармезан;
• миндаль;
  
• помидоры;
• грибы;
• анчоусы;
• моллюски;
• расчески.

Согласно исследованию, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition, аминокислота глутамат содержится даже в грудном молоке, поэтому многие из нас потребляли ее задолго до того, как услышали о добавке.

MSG усиливает пикантный и мясной вкус (часто называемый умами) в продуктах. Вы, возможно, видели глутамат натрия как приправу в выпечке, пакеты с пометкой «MSG» в специализированных розничных магазинах или в интернете.

Что наука говорит о глутамате натрия

Большинство исследований пытаются найти ответы на вопрос, вреден ли для человека глутамат натрия. Но многие опыты были выполнены на мышах. Когда проводили исследования с участием маленькой группы людей, то не обнаружили никакого влияния на здоровье при нормальном потреблении. Средний американец потребляет примерно 1/10 чайной ложки ежедневно. Ученые проверили реакцию и наличие побочных эффектов от природного и искусственного глутамата натрия, и организм отреагировал одинаково.

На протяжении лет появлялись противоречивые сообщения, связывающие глутамат натрия с головной болью и тошнотой. Однако с момента первых таких заявлений ни одно исследование не предоставило убедительных медицинских доказательств, которые бы это подтвердили.

Управление по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) расследовало некоторые из этих заявлений и «не смогло подтвердить, что глутамат натрия вызвал указанные эффекты», — говорит Майерс.

Кроме того, FDA поручило группе независимых ученых из Федерации американских обществ экспериментальной биологии (FASEB) изучить безопасность MSG в 1990-х годах. Отчет FASEB определил, что глутамат натрия безопасен.

Безопасен ли глутамат натрия для здоровья

FDA США признает глутамат как такой, который в целом признан безопасным. Чтобы иметь этот статус, производители MSG и других пищевых добавок должны иметь научные исследования по его безопасному использованию. Они дополнительно оцениваются независимой группой экспертов.

Всемирная организация здравоохранения, а также медицинские эксперты в Европе и Австралии обнаружили, что глутамат натрия не вызывает проблем со здоровьем.

На самом деле, по мнению Мейер, это вещество точно будет безопасным, если употреблять его в умеренных количествах.

«В дополнение к усилителю вкуса, глутамат можно использовать как альтернативу натрия, чтобы уменьшить общее потребление соли. Глутамат имеет эффект улучшения вкуса, как и соль, но он содержит только одну треть количества натрия по сравнению с поваренной солью», — говорит Мейерс. Это особенно важно для людей с высоким кровяным давлением.

Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установило приемлемое ежедневное потребление глутамата натрия на уровне 30 миллиграммов на килограмм веса тела, что составляет примерно 2000 миллиграммов в день для человека весом около 70 кг.

Исходя из имеющихся доказательств, головные боли и сердцебиение, которые кто-то испытывает после употребления пищи с глутаматом натрия, могут быть связаны с эффектом плацебо (другими словами, возможно, подруга вспомнила, что рецепты с глутаматом натрия заставляют ее чувствовать себя странно, а вы это переняли), или из-за каких-то других обычных продуктов, которые естественно содержат в себе это вещество.

Заключение

Безопасен ли глутамат натрия? На протяжении лет появлялись противоречивые заявления о том, что MSG может вызывать головную боль и тошноту. Но научные исследования не нашли веских доказательств этого. Однако, если рецепты или ингредиенты, которые содержат глутаматы, заставляют вас чувствовать себя нехорошо, стоит избегать их.