Кайенский перец: свойства и использование на кухне

Если бы нужно было оставить на кухне только одну специю, мы бы посоветовали кайенский перец. Он дарит остроту, что делает его особенно универсальным ингредиентом.

Нужно немного остроты? Используйте только щепотку. Хотите приготовить что-нибудь действительно острое? Используйте гораздо больше.

Кайенский перец

• Происхождение: производится из молотого длинного свежего красного перца чили (Capsicum annuum), происходящего из Южной Америки.
• Вкус: острый, фруктовый.
  
• Заменители: несколько капель соуса из красного перца (табаско) или хлопьев красного перца.
  

Что такое кайенский перец?

Сушеный молотый кайенский перец в своей первоначальной форме — длинный свежий красный перец чили (Capsicum annuum). Зрелый кайенский перец обычно собирается красным, когда он самый острый, его сушат и измельчают.

На первый взгляд молотый кайенский перец напоминает паприку, но гораздо острее. Поскольку найти свежий кайенский перец довольно трудно, в большинстве случаев рецепт предполагает сушеный, молотый.

Каков вкус кайенского перца?

Кайенский перец не имеет дымного или землистого вкуса, как некоторые другие сушеные чили. В большинстве своем он острый и немного фруктовый, и на этом все. Это преимущество, а не недостаток. Он хорошо работает с другими вкусами.

Свежий или сушеный кайенский перец

Свежий кайенский перец имеет тонкие стенки, поэтому его нельзя транспортировать. Но это свойство делает его отличным для сушки, и потому кайенский перец, который вы встречаете в магазинах, почти всегда высушен и молотый.

Как использовать кайенский перец

Порция молотого кайенского перца оживляет много блюд. Добавьте щепотку, когда захотите почувствовать остроту в чем-то насыщенном, например макароны с сыром. Умеренное количество кайенского перца не вытеснит другие вкусы в смесях специй.

Технически молотого кайенского перца хватает надолго, но с течением времени его острота исчезает. Следует обновлять запасы ежегодно или около того. Если вы заметили, что перец не очень заметен в ваших блюдах, возможно, пора купить новую упаковку перца.

Вы увидите кайенский перец в разнообразных рецептах и кухнях, от курицы тандури до острых десертов. Как вы уже догадались, количество перца в рецепте будет в значительной степени определять уровень остроты блюда. Вот несколько рецептов, где мы рекомендуем использовать эту специю:

Брюссельская капуста под творогом
Вешенки фри
Суп биск
Куриный чили в мультиварке
Суп-антистресс

Где купить кайенский перец

Вы можете приобрести молотый кайенский перец почти в любом супермаркете. Для свежести покупайте у поставщика, продающего его оптом или имеющего хороший оборот.

Заменители кайенского перца

В рецептах, где вы используете только щепотку или небольшую часть чайной ложки, несколько капель соуса из красного перца (например, табаско) прекрасно заменят молотый кайенский перец. Вы также можете использовать сушеные хлопья красного перца.

Если у вас есть свежий острый перец, измельчите его и попробуйте, насколько он острый на вкус.

Лучший способ получить кайенский перец — это вырастить его дома. Он будет отлично созревать в саду в жарком климате или в теплое летнее время года. Вы можете также выращивать его в контейнерах. Собрав спелый красный перец, высушите его в сушилке или духовке или повесьте для сушки на воздухе.

Работая с перцем, надевайте перчатки. Удалите семена, если хотите. Их трудно измельчить (и несмотря на распространенный миф, большинство остроты сохраняется в мякоти, а не в семенах). Затем измельчите в мясорубке для специй или блендере. Неплохо надевать маску и защитить глаза при измельчении, поскольку перец может раздражать глаза и вызвать кашель. Или просто накройте мясорубку влажным кухонным полотенцем.