Мексиканський рис: краще, ніж у ресторані!

Помістіть помідори, їхній сік і цибулю в блендер або кухонний комбайн і подрібніть до однорідного стану. Перекладіть 2 склянки томатної суміші в середню каструлю. (Залиште надлишок для іншого використання, наприклад для томатного соусу). Додайте курячий бульйон, сіль і кмин і доведіть до кипіння на середньому вогні.

Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні, додайте рис та підсмажте, часто помішуючи, до золотистого кольору приблизно 5 хвилин. Додайте дрібно нарізаний халапеньйо і готуйте приблизно 2 хвилини, зменшуючи вогонь за потреби. Додайте часник і готуйте ще 30 секунд.

Залийте рис киплячою томатною сумішшю і перемішайте. Зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою і варіть, поки рідина не вбереться, а рис не стане м’яким, приблизно 15 хвилин. Зніміть з вогню і обережно розпушіть рис виделкою.

Знову накрийте кришкою та відставте на 10 хвилин. Додайте кінзу та сік лайма та знову перемішайте. Спробуйте і додайте більше солі за потреби.