Мексиканський помідор: що таке томатильйо

Гастроентузіастка Аврора Огородник разом із бренд-шефом ресторанних проектів Fozzy Group Марко Черветті розповідають про один із найпопулярніших овочів сонячної Мексики.

Що таке томатильйо

Мексиканський помідор, суничний томат, перуанський аґрус, земляна вишня, золота ягода, ананасна вишня — у томатильйо багато імен і неповторний, ні на що не схожий смак. Він родом із Мексики — і цим, мабуть, про нього можна сказати все.

• Томатильйо виглядає як маленький зелений помідор, вкритий тонким листям, але за смаком він все ж таки ближчий до аґрусу, і має набагато яскравіший смак, ніж томат.

У м’якоті томатильйо є багато дрібного насіння, а кількість цукру на 15% більша, ніж в малині чи суниці. Томатильйо залишаються зеленими навіть коли дозріють, мають товсту і липку шкірку, що дозволяє їм довше залишатися свіжими.

Читайте також: 5 мітів про мексиканську кухню — що насправді їдять у Мексиці

Чим довше готувати томатильйо, тим м’якшим буде його кислий та терпкий смак. «Мексиканський помідор» часто використовують у сальсах разом з цибулею, коріандром, часником та будь-яким чилі. Томатильйо допомагає згладити інтенсивність гострого чилі в соусах.

Томатильйо входить до складу багатьох страв: енчілади, тако, тостади, позоле та різноманітних страв з яйцями. Коли ви заходите до мексиканського ресторану, то перше, що вам принесуть — це тотопос (чіпси із тортильї) з різноманітними соусами, переважно гострими. Один із цих соусів — зелений, терпкий і виготовлений з томатильйо.

Як готувати томатильйо

Перед тим, як додати томатильйо до страви, його відварюють, підсмажують або запікають. Останні два варіанти найкраще розкривають смак цього овоча. Рекомендуємо вам приготувати зелений соус сальса верде.